结论：爸爸作为包工头，能否填为项目经理需分情况讨论，具体取决于项目性质、资质要求及实际管理职责。以下是详细分析：

1. 若项目为小型私人工程（无强制资质要求）

• 可操作性：若工程规模小（如农村自建房、小型装修），且发包方未明确要求项目经理需具备特定资质（如建造师证），爸爸作为实际负责人可填写为项目经理。
  
• 法律风险：需确保施工安全、质量达标，若因管理疏忽导致事故，可能承担民事赔偿责任（如《民法典》第1192条规定的个人劳务责任）。
  
• 建议：签订书面协议明确权责，保留施工记录、材料采购凭证等证据。

2. 若项目为必须招标的工程（需资质）

• 资质要求：根据《建筑施工企业项目经理资质管理办法》，大型工程或必须招标的项目，项目经理需具备建造师执业资格。
  
• 法律后果：若爸爸无资质却担任项目经理，可能面临：
  
  • 行政处罚：住建部门可责令整改，处以罚款（《建筑法》第65条）；
    
  • 合同无效：若因资质问题导致工程合同无效，可能无法主张工程款（《民法典》第793条）；
    
  • 刑事责任：若发生重大安全事故，可能构成“工程重大安全事故罪”（《刑法》第137条）。
    
• 建议：若项目需资质，应委托有资质的人员担任项目经理，或爸爸通过考试取得建造师资格。

3. 若爸爸仅是名义上的“项目经理”

• 风险点：若实际管理由他人负责，爸爸仅挂名，可能涉及“表见代理”问题。例如，发包方有理由相信爸爸有权决策，其签字可能被认定为有效，导致爸爸承担意外责任。
  
• 建议：避免挂名行为，若必须填写，需在合同中明确“名义项目经理不承担管理职责”，并留存发包方确认的书面文件。

总结建议

1. 核实项目性质：确认是否需招标、是否要求项目经理资质；
   
2. 评估法律风险：无资质担任项目经理可能面临行政、民事甚至刑事责任；
   
3. 合规操作：若需资质，应通过合法途径解决（如挂靠有资质企业、考取证书）；若无需资质，需明确权责并留存证据。
   

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