用刀威胁恐吓别人以索取工程款是犯法的行为，这一行为可能涉及多个法律层面，具体分析如下：
一、法律定性
违反《中华人民共和国治安管理处罚法》：
- 根据该法第四十二条，以写恐吓信或其他方法威胁他人人身安全的，将面临五日以下拘留或五百元以下罚款的处罚；情节较重的，则处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。用刀威胁恐吓他人，显然属于“以其他方法威胁他人人身安全”的行为，因此构成违法。
可能构成刑事犯罪：
- 抢劫罪：若行为人使用刀具威胁他人，目的是当场劫取财物（如工程款），则符合抢劫罪的构成要件。根据《刑法》第二百六十三条，此类行为将面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；在特定情形下（如入户抢劫、抢劫银行等），处罚将更加严厉，甚至可能面临无期徒刑或死刑。但需注意，抢劫罪要求行为人具有非法占有他人财物的目的，且当场实施暴力或胁迫行为。若仅是以威胁手段索要本应属于自己的工程款，可能不构成抢劫罪，但需根据具体情况判断。
- 敲诈勒索罪：若行为人通过持刀威胁的方式，非法占有他人财物（如超出应得工程款的部分），且数额较大或多次实施，则可能构成敲诈勒索罪。《刑法》第二百七十四条对此类行为规定了相应的刑罚，包括三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，刑罚将更加严厉。但同样需注意，若索要的是本应属于自己的工程款，且未超出合理范围，可能不构成敲诈勒索罪。
- 寻衅滋事罪：若行为人出于寻求刺激、发泄情绪等目的，持刀随意威胁他人，破坏社会秩序，则可能构成寻衅滋事罪。根据《刑法》第二百九十三条，此类行为将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制等处罚。
- 故意伤害罪（未遂）：在持刀威胁过程中，若对他人身体造成伤害的意图明显，但未实际造成伤害或伤害程度较轻，则可能构成故意伤害罪（未遂）。根据《刑法》的相关规定，未遂犯可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
二、行为后果
对受害人的影响：
- 用刀威胁恐吓他人的行为会给受害人带来极大的心理压力和恐惧感，可能导致其精神受损、生活受到干扰。
对行为人的影响：
- 一旦被认定为违法或犯罪行为，行为人将面临法律的制裁，包括行政处罚、刑事处罚以及可能的民事赔偿。
- 此外，该行为还可能对行为人的个人声誉、职业前景和社会关系造成负面影响。特别是在建筑行业，此类行为可能导致行为人被列入黑名单，影响其未来的工程承接和职业发展。
三、法律建议
保持冷静和理性：
- 在索取工程款时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为。可以通过合法途径如协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决纠纷。
收集证据：
- 在索取工程款前，应收集好相关证据如合同、发票、验收单等，以证明自己的权益。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 若遇到工程款纠纷无法自行解决时，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助行为人维护自己的合法权益。
用刀威胁恐吓别人以索取工程款是严重的违法行为，不仅可能违反治安管理规定，还可能构成刑事犯罪。因此，建议行为人在索取工程款时保持冷静和理性，通过合法途径来解决纠纷。若遇到问题，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律帮助。