当公安和检察院认定的数量（或事实）不一致时，应遵循以下法律程序和原则进行处理：
一、法律程序与职责划分
公安机关的职责：
- 公安机关负责犯罪的侦查工作，其认定的数量或事实主要基于侦查阶段所收集的证据。
- 公安机关在侦查终结后，会将案件移送检察院审查起诉，此时会提交其认定的犯罪事实和证据。
检察院的职责：
- 检察院在审查起诉阶段，会对公安机关移送的案件进行全面审查，包括犯罪事实、证据以及适用的法律。
- 如果检察院认为公安机关认定的数量或事实有误，有权要求公安机关补充侦查或自行进行补充侦查，以获取更充分的证据。
- 检察院在审查后，如果认为公安机关的认定存在错误，可以重新确定犯罪事实和数量，并据此提起公诉。
二、处理不一致的具体方式
重新审查与调查：
- 当检察院与公安机关在数量或事实上存在不一致时，相关部门会对案件进行重新审查和深入调查。
- 这包括仔细比对双方认定的依据和证据，以及收集新的证据来支持或反驳某一方的认定。
以证据为准：
- 在处理不一致时，应以更充分的证据为准。如果检察院有更充分的证据支持其认定的数量或事实，且符合法律规定和司法程序，那么应以检察院的认定为准。
- 反之，如果公安机关认为其认定有合理之处，并提供了相应的证据支持，也可以依法提出异议。
遵循公平、公正、合法原则：
- 在整个处理过程中，司法机关会遵循公平、公正、合法的原则，确保案件的处理结果符合法律规定和事实真相。
- 这包括保障当事人的合法权益，如被告人的辩护权等，以确保司法公正。
三、可能的法律后果与建议
法院的最终定罪权：
- 无论公安机关还是检察院的认定如何，法院都拥有最终的定罪权。法院会根据控辩双方的举证、质证和辩论情况，结合事实和法律进行裁判。
- 因此，即使公安和检察院在数量或事实上存在不一致，法院也会根据其审查的证据和事实来作出最终判决。
对当事人的建议：
- 如果当事人发现公安和检察院在数量或事实上存在不一致，应及时与自己的辩护律师沟通，了解案件的具体情况和可能的法律后果。
- 当事人可以积极配合律师的工作，提供相关的证据和信息，以维护自己的合法权益。
- 同时，当事人也应尊重司法程序，遵守法院的判决和裁定。