在旅游维权案例中，当旅游者认为旅行社强迫消费时，需要旅行社承担举证责任的原因主要有以下几点：
合同变更的举证责任：
- 旅行社增加自费项目，实质上是对旅游合同内容的变更。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第五条，在合同纠纷案件中，主张合同关系变更的一方当事人对引起合同关系变动的事实承担举证责任。因此，如果旅行社认为旅游者参加自费项目是对旅游合同的变更，那么旅行社就需要对这一变动事实承担举证责任，证明这是双方协商一致的结果，而非旅行社强迫的行为。
保护消费者权益的原则：
- 在旅游消费关系中，旅游者通常处于相对弱势的地位。为了保护消费者的合法权益，法律在某些情况下会调整举证责任的分配，使得处于弱势的一方（如旅游者）在维权时能够更容易地获得证据支持。在这种情况下，要求旅行社承担举证责任，有助于平衡双方的力量对比，确保旅游者的权益得到充分保障。
旅行社的合同义务与证据意识：
- 旅行社作为旅游服务的提供者，有义务按照合同约定提供服务。如果旅行社需要变更合同内容（如增加自费项目），应当事先征得旅游者的同意，并最好以书面形式确认。这样，在发生纠纷时，旅行社就能够提供充分的证据来证明其行为的合法性。如果旅行社不能提供这样的证据，就可能需要承担不利的法律后果。
对于旅行社而言，如何做好举证工作呢？
- 强化合同意识：旅行社应加强对从业人员的培训，确保他们严格遵守合同约定，不随意变更合同内容。
- 强化证据意识：在需要变更合同内容时，旅行社应事先征得旅游者的书面同意，并妥善保存相关证据。这样，在发生纠纷时，旅行社就能够提供充分的证据来支持其主张。
如果旅行社不能提供证明，可能会面临什么法律后果呢？
- 如果旅行社不能提供证明其变更合同内容是经过旅游者同意的证据，那么根据法律规定，旅行社可能需要退还旅游者交纳的自费项目的费用，并可能承担其他相应的法律责任。
总结与建议：
在旅游维权案例中，当旅游者认为旅行社强迫消费时，要求旅行社承担举证责任是基于合同变更的举证责任分配原则、保护消费者权益的原则以及旅行社的合同义务与证据意识。对于旅行社而言，应强化合同意识和证据意识，确保在变更合同内容时能够获得旅游者的书面同意，并妥善保存相关证据。如果面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。