可以起诉。针对您提出的“邻居喝酒骂八十岁的老人是否可以起诉”的问题，以下是从不同角度的详细分析：
一、法律角度
人格权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权、婚姻自主权等权利。其中，名誉权是指公民或法人保持并维护自己名誉的权利。当邻居喝酒后辱骂八十岁的老人时，如果辱骂内容涉及侮辱、诽谤等，损害了老人的名誉权，那么老人或其法定代理人有权依法提起诉讼。
侵权责任：
- 邻居的行为如果构成对老人名誉权的侵害，那么根据《民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人应当承担侵权责任。这包括停止侵害、赔礼道歉、消除影响、恢复名誉以及赔偿损失等。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在提起诉讼前，需要收集足够的证据来证明邻居的辱骂行为以及这一行为对老人造成的损害。证据可以包括现场录音、录像、目击者证言、医疗证明（如果辱骂导致老人身体或精神受损）等。
提起诉讼：
- 老人或其法定代理人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求邻居承担侵权责任。在诉讼过程中，需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参与诉讼活动。
寻求法律援助：
- 如果老人或其法定代理人不熟悉法律程序或诉讼技巧，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助老人维护自己的合法权益。
三、注意事项
及时行动：
- 一旦发现邻居有辱骂老人的行为，应及时采取行动，包括与邻居沟通、寻求社区或物业的帮助、报警等。如果情况严重或持续发生，应及时提起诉讼。
保护老人权益：
- 在处理此类纠纷时，应特别注意保护老人的权益和尊严。避免让老人受到进一步的伤害或刺激。
理性处理：
- 虽然邻居的行为可能令人愤怒，但在处理纠纷时应保持理性。通过法律途径解决问题是最为稳妥和有效的方式。
总结与建议：邻居喝酒骂八十岁的老人，如果辱骂内容涉及侮辱、诽谤等损害老人名誉权的行为，那么老人或其法定代理人有权依法提起诉讼。在提起诉讼前，应收集足够的证据来证明邻居的侵权行为以及这一行为对老人造成的损害。同时，可以寻求专业律师的法律援助来维护自己的合法权益。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。