当卖家在收取定金后却不发货时，根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，买家确实有权要求卖家承担违约责任并进行相应赔偿。以下是对此问题的详细解答：
一、法律规定与赔偿原则
合同义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，卖家未按照约定时间发货，即构成违约，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
赔偿范围：
- 赔偿损失的范围通常包括因违约所造成的实际损失，如买家为购买商品所支付的款项、因延迟收货而产生的额外费用（如仓储费、转运费等）。
- 在特定情况下，如果买家的损失超出了直接的经济损失，且能够证明这种损失与卖家的违约行为有直接的因果关系，法院也可能考虑赔偿间接损失，但这种情况较为少见且需要充分的证据支持。
违约金：
- 如果买卖双方在合同中明确约定了违约金条款，那么当卖家违约时，买家可以按照合同约定要求卖家支付违约金。
- 违约金的数额通常由双方在合同中自行约定，但应合理且不得过分高于或低于实际损失。
二、具体赔偿方式
继续履行与补救措施：
- 如果买家仍希望获得货物，且卖家有能力履行，可以要求卖家继续履行合同义务，即尽快发货。
- 卖家也可以采取补救措施，如提供替代商品、给予一定的折扣或优惠等，以减轻买家的损失。
退货退款并赔偿：
- 如果卖家无法继续履行合同或买家不再需要该商品，买家可以要求退货退款。
- 同时，买家还有权要求卖家赔偿因此造成的损失，赔偿金额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益（但需在合理预见范围内）。
投诉与维权：
- 如果卖家拒绝承担责任或双方无法就赔偿问题达成一致，买家可以向相关平台（如电商平台）或消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
- 必要时，买家还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、特殊情形下的赔偿
欺诈行为：
- 如果卖家的不发货行为被认定为欺诈，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，买家有权要求卖家按照其购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍进行赔偿。
- 若增加赔偿的金额不足五百元，则按照五百元进行赔偿。
定金罚则：
- 如果买卖双方在合同中约定了定金条款，且卖家不履行合同义务，买家还有权要求卖家双倍返还定金。
四、操作建议
- 在处理卖家不发货的赔偿问题时，买家应首先尝试与卖家进行友好协商，以达成赔偿协议。
- 若协商无果，买家应收集并保存好相关证据，如交易记录、聊天记录、支付凭证、定金收据等，以便在投诉或诉讼过程中证明卖家的违约行为及自己的损失。
- 买家在选择赔偿方式时，应根据自身实际情况和需求，综合考虑继续履行、赔偿损失、支付违约金或双倍返还定金等不同方式的利弊，选择最适合自己的赔偿方案。
希望以上解答能够帮助您更好地理解卖家不发货时的赔偿问题，并为您的维权之路提供有益的参考。