花钱找人写毕业论文，收钱不办事，若行为人具有非法占有目的，则构成诈骗。以下是对此问题的详细分析：
一. 诈骗罪的构成要件
- 欺骗行为：在此情境中，欺骗行为表现为行为人声称有能力撰写毕业论文，但实际上并未提供相应服务。
- 非法占有目的：若行为人收受费用后，并无意提供撰写毕业论文的服务，而是意图非法占有该笔费用，则满足非法占有目的。
- 数额较大：若收取的费用达到一定金额标准，即构成诈骗罪中的“数额较大”。
二. 具体情形分析
- 构成诈骗：若行为人收受费用后，根本未开始撰写毕业论文，或虚构撰写进度，最终未交付成果，且拒绝退款，则其行为符合诈骗罪的构成要件。此时，行为人不仅违反了双方的约定，还通过欺骗手段非法占有了委托人的财物。
- 例如，甲声称自己能够撰写高质量的毕业论文，乙信以为真并支付了费用。然而，甲收受费用后并未撰写论文，而是将钱款用于其他用途，并拒绝退款。此情况下，甲的行为构成诈骗。
- 不构成诈骗：若行为人收受费用后，确实尝试了撰写毕业论文，但由于某些客观原因（如能力不足、时间紧迫等）未能完成，且愿意与委托人协商退款或补偿，则通常不构成诈骗。此时，行为人虽然未能完全履行合同，但并无非法占有目的，且愿意积极解决问题。
三. 处理方式建议
- 回顾约定：首先检查双方之间的约定，包括服务内容、交付时间、退款政策等。若约定中有明确的退款条款，可依据该条款要求退款。
- 协商解决：若约定不明确或未涉及退款事宜，建议双方进行友好协商，寻求解决方案。可以考虑部分退款、延期交付或其他形式的补偿。
- 法律途径：若协商无果，且行为人拒绝退款并符合诈骗的构成要件，可以考虑向公安机关报案或向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，需提供充分的证据来证明行为人的欺诈行为及拒绝退款的事实。
综上所述，花钱找人写毕业论文，收钱不办事，若行为人具有非法占有目的，则构成诈骗。在处理此类问题时，应优先考虑双方的约定，尝试协商解决，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。