结论是：三姐妹中一个不要老人财产也不用赡养，财产写给另外两个人由这两个人去赡养的安排，在法律上并不直接产生效力，但可以通过合法途径如签订遗赠扶养协议来实现类似目的。以下从不同角度进行分析：
一、法律原则与规定
赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是法定的，不因子女之间的约定或父母的财产分配而免除。
- 因此，即使三姐妹中有约定一个不赡养，该子女在法律上仍然负有赡养义务。如果其不履行赡养义务，父母或其他有权主体有权要求其履行，甚至可以通过法律途径追究其责任。
财产分配与遗嘱：
- 老人有权通过遗嘱的方式处分自己的财产。如果老人希望将财产留给其中两个女儿，并由她们承担赡养义务，可以在遗嘱中明确这一点。
- 但需要注意的是，遗嘱只能处分老人自己的财产，不能免除子女的法定赡养义务。即使遗嘱中写了不赡养的子女不得继承财产，该子女在法律上仍然负有赡养义务。
二、实际操作与建议
签订遗赠扶养协议：
- 如果老人希望由其中两个女儿赡养，并在她们履行赡养义务后将财产遗赠给她们，可以考虑签订遗赠扶养协议。
- 遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间订立的，确定遗赠与扶养民事权利义务关系的协议。按照协议，扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。
- 这种方式可以确保老人的财产按照其意愿进行分配，同时激励扶养人履行赡养义务。
明确约定与沟通：
- 尽管法律上不能直接免除子女的赡养义务，但家庭成员之间可以通过协商达成一致意见，明确各自的赡养责任和财产分配方式。
- 这种约定最好以书面形式固定下来，并由所有家庭成员签字确认，以避免未来可能出现的纠纷。
- 同时，建议家庭成员之间保持开放和诚实的沟通，确保每个人都理解并接受这一安排。
三、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果不赡养的子女未履行赡养义务，父母或其他有权主体有权要求其履行赡养责任，包括支付赡养费、提供生活照料等。
- 如果该子女拒不履行赡养义务，可能会面临法律制裁，如被法院强制执行赡养费、被列入失信被执行人名单等。
风险提示：
- 家庭成员之间的约定不能违反法律强制性规定或公序良俗。如果约定内容违法或违背公序良俗，可能会被法院认定为无效。
- 在签订遗赠扶养协议或进行其他财产分配时，建议咨询专业律师以确保协议的合法性和有效性。
建议：三姐妹可以与老人一起协商，考虑签订遗赠扶养协议来明确各自的赡养责任和财产分配方式。同时，保持家庭成员之间的开放和诚实沟通，确保每个人都理解并接受这一安排。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。