结论：协议上有多个名字，办房产证时能否只写一个人名字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若协议为购房合同，且合同中明确约定了产权归属
   根据《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力。若购房合同中已明确约定房产仅归一人所有（例如通过“产权登记人”条款或补充协议），则办理房产证时可仅登记该人姓名。但需注意：

   • 合同约定需合法有效，不得违反法律强制性规定（如夫妻共同财产需双方同意）；
     
   • 若其他共有人（如合同上的其他名字）对产权归属有异议，可能引发纠纷，需提前通过书面协议明确放弃权利。

2. 若协议为共有协议（如合作购房协议），但未明确产权登记方式
   根据《民法典》第三百零八条，共有人对共有的不动产没有约定为按份共有或者共同共有，或者约定不明确的，除共有人具有家庭关系等外，视为按份共有。此时：

   • 若其他共有人同意仅登记一人姓名，需签署书面放弃产权声明；
     
   • 若未达成一致，房产证通常需登记所有共有人姓名，否则可能因侵犯共有权被宣告无效。

3. 若协议涉及赠与、借贷等法律关系
   例如，多人签字仅为见证或担保，实际产权归属另有约定（如赠与合同指定受赠人），则需以基础法律关系为准：

   • 赠与合同生效后，受赠人有权要求登记为唯一产权人；
     
   • 借贷关系中，借款人用房产抵押的，不影响产权登记，但需办理抵押登记。

建议：

• 优先通过书面协议明确产权归属，避免口头约定；
  
• 办理房产证前，核对购房合同、付款凭证等材料是否一致；
  
• 若涉及复杂情况（如婚姻财产、合作投资），建议携带协议文本向我进一步咨询，我会结合具体条款分析风险。