针对您提出的“农村老房子盖彩钢瓦，风刮起来后承揽人辩解没责任”的问题，我首先明确结论：承揽人是否承担责任，需根据具体情况判断，不能仅凭其辩解就免除责任。接下来，我将从多个角度为您详细分析。
一、承揽合同关系与责任基础
在承揽合同中，承揽人负有按照定作人要求完成工作，并交付工作成果的义务。若因承揽人原因导致工作成果存在瑕疵或造成损害，承揽人通常需承担相应责任。就您所述情况，若彩钢瓦的安装存在质量问题（如固定不牢、材料不合格等），导致被风刮起并造成损害，承揽人很可能需承担责任。
二、承揽人可能免责的情形
不可抗力因素：
- 若风力达到极端程度（如台风、飓风等），且该风力超出正常预见范围，可能构成不可抗力。但需注意，不可抗力的认定需严格，一般风力并不构成。
- 若承揽人能证明损害完全由不可抗力导致，且其已尽到合理注意义务，可能免责。但此情况下，承揽人需提供充分证据。
定作人过错：
- 若定作人提供的材料存在质量问题，或对安装有特殊要求但未明确告知承揽人，导致损害发生，定作人可能需承担部分或全部责任。
- 例如，若定作人坚持使用不合格材料，或要求承揽人在不安全条件下施工，承揽人可能因此免责。
第三人原因：
- 若损害由第三人行为导致（如邻居故意破坏），且承揽人无过错，承揽人可能免责。但此情况下，需证明第三人行为与损害之间的因果关系。
三、承揽人责任的认定与举证
承揽人责任认定：
- 法院在认定承揽人责任时，会综合考虑承揽合同内容、工作成果质量、损害发生原因等因素。
- 若承揽人未能按合同要求完成工作，或工作成果存在瑕疵导致损害，承揽人通常需承担责任。
举证责任：
- 定作人需证明损害事实、损害与承揽人行为之间的因果关系。
- 承揽人若主张免责，需提供充分证据证明其无过错或损害由不可抗力、定作人过错、第三人原因等导致。
四、建议与后续行动
收集证据：
- 立即收集与彩钢瓦安装相关的证据，如合同、安装记录、材料合格证明等。
- 拍摄现场照片或视频，记录损害情况。
与承揽人协商：
- 尝试与承揽人协商解决，明确责任归属及赔偿方案。
- 协商过程中，注意保留书面记录或录音证据。
寻求法律帮助：
- 若协商无果，建议及时咨询专业律师，评估诉讼风险及赔偿可能性。
- 律师将协助您准备诉讼材料，代表您与承揽人或法院沟通。
最后，我想强调的是，法律问题的解决往往需要综合考虑多种因素。若您在此事上有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和针对性的法律建议。