追索加班费的仲裁时效一般为一年，但具体时效的起算、中断、中止及特殊规定需根据《劳动争议调解仲裁法》及劳动关系是否存续来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般仲裁时效
根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，若用人单位在某个月份安排员工加班但未支付加班费，员工自该日起即应知晓权益受损，因此需在次年的同一月份前申请仲裁。
二、仲裁时效的中断
在仲裁时效期间内，若发生以下情形，仲裁时效将中断，并从中断时起重新计算：
- 向对方主张权利：员工通过邮件、函件等书面形式或口头方式向公司明确提出支付加班费的要求，即可导致时效中断。例如，员工在知晓权益受损后的某个月份向公司发送要求支付加班费的邮件，仲裁时效即从该月起重新计算一年。
- 向有关部门请求权利救济：员工向劳动监察部门投诉、向劳动争议调解委员会申请调解等行为，同样可使仲裁时效中断。如员工在某月向当地劳动监察部门投诉公司未支付加班费，仲裁时效自投诉之日起中断，待处理结果确定后重新起算。
- 对方同意履行义务：若公司明确表示愿意支付加班费，仲裁时效亦会中断。例如，公司在某月回复员工承诺支付加班费，仲裁时效则从该月起重新计算。
三、仲裁时效的中止
因不可抗力或有其他正当理由，员工无法在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。中止原因消除后，时效继续计算。具体包括：
- 不可抗力：如地震、洪水等自然灾害或疫情等不可抗力因素导致员工无法及时申请仲裁，仲裁时效中止。待这些障碍消除后，时效继续计算。
- 其他正当理由：如员工因重大疾病住院治疗等正当理由无法申请仲裁，仲裁时效亦可中止。待员工康复后，时效继续往后计算剩余时间。
四、劳动关系存续期间与终止后的特殊规定
- 劳动关系存续期间：在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系尚未终止，员工随时可以就加班费问题申请仲裁。
- 劳动关系终止后：劳动关系终止的，员工应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。例如，员工在某月与公司解除劳动关系，则他/她最晚应在次月的同一日前就在职期间未支付的加班费申请仲裁。
五、实际应用建议
- 及时主张权益：劳动者在发现用人单位未支付加班费时，应及时通过合法途径主张权益，如向用人单位提出书面要求、向劳动监察部门投诉等，以避免因时效问题而失去法律保护。
- 保留相关证据：在处理加班费争议时，劳动者应保留好相关证据，如工资条、加班记录、劳动合同等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。
- 关注时效变化：劳动者应关注仲裁时效的起算、中断和中止情况，确保在规定时效内提出仲裁申请。
总结：追索加班费的仲裁时效问题涉及多个法律知识点，包括一般仲裁时效、时效的中断与中止、劳动关系存续期间的特殊规定以及劳动关系终止后的时效等。劳动者在追讨加班费时，应充分了解自己的权利状况，并在规定时效内采取适当的法律行动，以确保自身权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。