您好，关于您提到的“新身份证还没办下来就要收老证是否合法”的问题，这其实是身份证换领过程中的一个常规操作，我来为您详细解释一下。
首先，根据《中华人民共和国居民身份证法》的相关规定，公民在换领新身份证时，在领取新证的同时必须交回原证。这是为了确保身份证的唯一性和有效性，防止旧证被滥用或冒用。但在实际操作中，由于新身份证的制作和发放需要一定的时间，公安机关通常会在您申请换领新证时，先收取您的旧身份证，并给您开具一个领证回执。
这个过程中收取旧身份证是合法的，原因主要有以下几点：
防止旧证被滥用：如果旧证不收回，您可能会同时持有新旧两张身份证，这增加了身份证被冒用的风险。
确保换证流程的顺畅：收回旧证后，公安机关可以更准确地跟踪和管理您的身份证换领进度，确保新证能够及时、准确地发放到您手中。
法律规定：如前所述，《中华人民共和国居民身份证法》明确规定了换领新证时必须交回原证。
至于您担心的新身份证还没办下来期间的生活问题，实际上，在申请换领居民身份证期间，未超期的旧身份证仍然是可以使用的。这意味着，在新证办下来之前，您可以继续使用旧证进行日常活动，如购买机票、火车票、入住酒店等。
最后，我想提醒您的是，为了避免因身份证过期而影响日常生活和工作，建议您提前检查身份证的有效期，并在到期前及时完成换领手续。如果您对新身份证的办理进度有任何疑问，可以通过公安机关提供的查询渠道（如“苏服办”APP、“粤居码”小程序等）进行查询。
希望以上解答能够消除您的疑虑，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。