针对合伙人耍赖不算账也不给钱的情况，您可以考虑通过签订补充协议或采取法律手段来维护自己的权益。以下是一些具体的建议和步骤：
一、签订补充协议
明确账目和利润分配：
- 在补充协议中，应详细列明合伙期间的账目情况，包括收入、支出、利润等，并明确利润分配的比例和方式。
- 确保协议中包含对账目核算和利润分配的明确时间表，以及未按时核算或分配时的违约责任。
设定违约责任：
- 在协议中明确约定，如果合伙人未按照约定进行账目核算或利润分配，应承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 违约责任应具体、明确，具有可执行性，以便在发生争议时能够作为维权的依据。
争议解决方式：
- 在协议中约定争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
- 如果选择仲裁或诉讼，应明确仲裁机构或法院的管辖地，以便在发生争议时能够迅速、有效地解决。
二、采取法律手段
收集证据：
- 在采取法律手段之前，应收集充分的证据来证明合伙关系、账目情况以及利润分配等事实。
- 证据可以包括合伙协议、账目记录、交易记录、沟通记录等。
协商与调解：
- 在采取法律手段之前，可以尝试与合伙人进行协商或调解，以寻求和解的可能性。
- 协商或调解时，可以依据补充协议或合伙协议中的约定，明确各自的权利和义务，要求合伙人按照约定进行账目核算和利润分配。
提起诉讼或仲裁：
- 如果协商或调解无果，可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
- 在提起诉讼或仲裁时，应提交充分的证据来证明自己的诉求，并依据相关法律法规来主张自己的权益。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人应当按照约定履行出资义务和利润分配义务。如果合伙人未按照约定履行义务，另一方有权要求其承担违约责任，并可以通过法律途径来维护自己的权益。
三、其他建议
保持冷静和理性：
- 在处理合伙人耍赖不算账也不给钱的问题时，应保持冷静和理性，避免情绪化的行为。
- 通过合法、合理的途径来维护自己的权益，避免采取过激或违法的行为。
寻求专业帮助：
- 如果在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律机构的帮助。
- 专业律师或法律机构可以提供法律咨询、代理诉讼或仲裁等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
针对您提出的具体问题，即如何写协议来应对合伙人耍赖不算账也不给钱的情况，我建议您在协议中明确账目核算和利润分配的时间表、违约责任以及争议解决方式等关键条款。这样，在发生争议时，您就可以依据协议中的约定来维护自己的权益了。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。