结论：针对您“实习不去但是盖了章，公司要求归还，是否可以不去”的问题，这并非一个简单的“可以”或“不可以”的选择，而是需要依据您与公司之间的具体约定、实习协议的内容以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、实习协议的角度

1. 协议内容：首先，需要查看您与公司签订的实习协议中是否有关于实习期间、实习内容、实习报酬以及违约责任等条款的明确约定。如果协议中明确规定了实习期间您必须履行的工作职责和出勤要求，而您未按照协议履行，那么公司有权要求您承担相应的违约责任，包括但不限于要求您归还已盖章的文件或资料，甚至可能要求您赔偿因违约给公司造成的损失。

2. 协议解除：如果您希望解除实习协议，应当与公司进行协商，并按照协议约定的方式或双方协商一致的方式解除协议。在协议解除前，您仍然需要履行协议中规定的义务，包括出勤和完成工作任务等。

二、法律法规的角度

1. 劳动合同法：虽然实习关系通常不受《劳动合同法》的直接调整，但实习协议中的某些条款（如违约责任）可能参照《劳动合同法》的相关规定。如果实习协议中的违约责任条款过于苛刻或不合理，您有权依法主张其无效或要求调整。

2. 民法典：根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果您未按照实习协议的约定履行义务，公司有权要求您承担违约责任。但同时，您也有权依法主张自己的合法权益，如要求公司支付应得的实习报酬等。

三、实际操作的角度

1. 沟通协商：面对公司要求归还盖章文件或资料的情况，建议您首先与公司进行沟通协商，了解公司的具体要求和原因，并尝试达成双方都能接受的解决方案。

2. 法律途径：如果沟通协商无果，且您认为公司的要求不合理或侵犯了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径解决争议。这包括向劳动争议调解委员会申请调解、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。

建议：

• 在决定是否不去实习前，请务必仔细阅读实习协议中的相关条款，并了解自己的权利和义务。
• 如果您希望解除实习协议或不去实习，请尽早与公司进行沟通协商，并尽量达成双方都能接受的解决方案。
• 如果遇到争议或纠纷无法解决时，请及时咨询专业律师或相关机构以获取法律帮助和支持。

如果您在实习协议、法律法规或实际操作方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。