供应商在面对政府采购投标中标后甲方要求更改某一产品型号和品牌的情况时，应首先明确政府采购合同的法律约束力，并谨慎处理以规避法律风险。以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

一、政府采购合同的法律约束力

根据政府采购相关法律法规，采购人与供应商应当根据采购文件及响应文件确定的事项签订政府采购合同，并严格按照合同履行。这意味着，一旦合同签订，双方都应遵守合同条款，不得擅自变更。

二、甲方要求变更产品型号和品牌的法律分析

1. 合同变更的合法性：

   • 除非合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益，否则双方当事人不得擅自变更采购合同。这是政府采购合同的基本原则，旨在保护合同的稳定性和可预测性。
   • 如果甲方要求变更产品型号和品牌，且这种变更不涉及损害国家利益和社会公共利益，那么供应商有权拒绝变更，并要求甲方按照原合同履行。

2. 变更的协商与同意：

   • 如果甲方确实需要变更产品型号和品牌，且这种变更不违反法律法规和合同原则，那么双方应通过协商达成一致意见，并签订书面变更协议。
   • 供应商在协商过程中应明确变更的具体内容、影响范围以及可能的补偿措施等，以确保自身权益不受损害。

3. 违约责任与赔偿：

   • 如果甲方未经供应商同意擅自变更产品型号和品牌，导致供应商遭受损失的，供应商有权要求甲方承担违约责任，并赔偿因此造成的损失。
   • 违约责任的具体形式和赔偿范围应根据合同条款和法律法规进行确定。

三、供应商规避法律风险的建议

1. 严格审查合同条款：

   • 在签订政府采购合同前，供应商应仔细审查合同条款，特别是关于产品型号、品牌、质量标准、交货时间等关键条款，确保合同内容明确、具体、无歧义。

2. 保留相关证据：

   • 在合同履行过程中，供应商应妥善保管与合同相关的所有证据，包括但不限于采购文件、响应文件、合同文本、交货凭证、验收报告等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。

3. 及时沟通与协商：

   • 如果甲方提出变更产品型号和品牌的要求，供应商应及时与甲方进行沟通，了解变更的具体原因和背景，并评估变更对合同履行的影响。在协商过程中，供应商应坚持原则，同时保持灵活性，以寻求双方都能接受的解决方案。

4. 寻求法律支持：

   • 如果供应商在处理甲方变更要求时遇到法律难题或不确定如何应对，应及时寻求专业法律支持。作为专业律师，我可以为供应商提供法律咨询和法律服务，帮助供应商规避法律风险，维护自身合法权益。

综上所述，供应商在面对政府采购投标中标后甲方要求更改某一产品型号和品牌的情况时，应首先明确政府采购合同的法律约束力，并通过协商、保留证据、及时沟通等方式来规避法律风险。如有需要，供应商可以直接向我咨询相关法律问题。