结论前置：水果店上班扣押金的行为不合法，员工有权拒绝并可通过法律途径维权。以下从法律角度展开分析：

1. 法律明确禁止用人单位收取押金

根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条：

用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。

水果店以“押金”名义收取费用，无论金额大小、是否退还，均违反上述强制性规定。即使双方签订书面协议约定押金条款，该条款也因违法而无效。

2. 违法收取押金的法律后果

• 行政处罚：劳动行政部门可责令用人单位限期退还押金，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款（《劳动合同法》第八十四条）。
• 民事赔偿：若因押金问题导致劳动者损失（如工资扣减、离职纠纷等），用人单位需承担赔偿责任。
• 劳动者权利：劳动者可随时向劳动监察部门投诉（如拨打12333），或申请劳动仲裁要求返还押金并主张其他权益。

3. 实务建议

• 拒绝支付：入职时明确拒绝缴纳押金，要求用人单位遵守法律规定。
• 留存证据：若已支付押金，保存收据、转账记录、劳动合同等证据。
• 维权途径：
  1. 向当地劳动监察大队举报；
  2. 申请劳动仲裁（时效1年，自离职之日起算）；
  3. 若仲裁未果，可向法院提起诉讼。

总结：用人单位收取押金的行为违法，劳动者无需妥协。如遇此类情况，可直接向我咨询具体维权步骤，我将结合证据材料提供详细方案。