当遇到口头约定一方违约的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、确认口头协议的有效性

首先，需要确认口头协议是否真实有效。口头协议也是合同的一种形式，只要双方意思表示真实，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且具备合同的主要条款（如标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式等），该口头协议就是有效的。

二、收集证据

由于口头协议没有书面形式，因此在维权过程中，证据的收集显得尤为重要。您可以收集以下证据来证明口头协议的存在及对方违约的事实：

1. 聊天记录：如果双方是通过即时通讯工具（如微信、QQ等）进行沟通的，可以保存相关的聊天记录作为证据。
2. 通话录音：如果双方是通过电话进行沟通的，可以在通话过程中进行录音，并保存好录音文件。
3. 证人证言：如果有第三方在场见证了口头协议的达成或违约过程，可以请其出具证人证言。
4. 其他相关证据：如交易记录、付款凭证等，也可以作为辅助证据来证明口头协议的存在及履行情况。

三、与违约方协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与违约方进行协商，要求其承担违约责任。协商的内容可以包括：

1. 继续履行协议：如果违约方尚未完全履行协议义务，可以要求其继续履行。
2. 采取补救措施：如果违约行为导致协议无法继续履行或履行结果不符合约定，可以要求违约方采取补救措施（如修理、更换等）。
3. 赔偿损失：如果违约行为给您造成了损失，可以要求违约方赔偿您的直接损失和可得利益损失。

四、提起诉讼或申请仲裁

如果协商无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院判决违约方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要清晰阐述口头协议的内容、对方违约的事实及自己主张的违约责任等。法院会根据双方提供的证据及相关法律规定进行审理和判决。

另外，如果口头协议中有仲裁条款或事后双方达成了仲裁协议，您也可以依约向仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有终局性，一方不履行时，可向法院申请强制执行。

五、注意事项

1. 举证难度：由于口头协议没有书面形式，因此在举证过程中可能存在一定难度。因此，在维权过程中要尽可能全面地收集和固定证据，以增加胜诉几率。
2. 违约金调整：如果合同中约定了违约金，但违约金过高或过低时，您可以请求法院进行调整。法院会根据实际情况和公平原则来判定违约金的合理数额。
3. 日常交易建议：为了避免类似纠纷的发生，建议在日常交易中尽量签订书面合同，以明确双方的权利和义务，保障自身权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在口头协议方面还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。