瞒报食品安全信息，根据情节轻重及造成的后果，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多重法律责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者若未按规定建立食品安全管理制度、未按规定进行食品检验或留样、未按规定公开食品安全信息等，且情节较轻未造成严重后果的，食品药品监督管理部门有权责令其改正，给予警告；拒不改正的，将处以罚款，罚款金额根据违法情节的严重程度，可能从五千元以上五万元以下不等。
- 若瞒报行为导致食品安全事故，但尚未构成犯罪的，食品药品监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。
刑事处罚：
- 若瞒报食品安全信息，导致发生重大食品安全事故或者其他严重后果，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能涉及的罪名包括生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪等。刑罚的轻重将根据犯罪情节的严重程度，可能包括有期徒刑、无期徒刑乃至死刑，并可能伴随罚金或没收财产的处罚。
民事赔偿：
- 瞒报食品安全信息，若给消费者造成人身损害或其他财产损失的，消费者有权依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求食品生产经营者承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因误工减少的收入等。
建议：食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全信息的真实、准确、完整。一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，防止危害扩大，并及时向相关部门报告。如有任何法律疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。