针对您提出的“农民土地被村委会租用，合同上是否需要村委和政府部门盖章”的问题，以下是我的详细解答：
首先，农村土地承包合同（包括租用合同）确实需要村委会的盖章。村委会作为农村基层组织，对本村土地的承包、租用等事宜具有一定的管理和监督职责。村委会的盖章可以作为土地租用相关行为的一种证明，表明村委会对该租用行为的知晓和认可。这是确保合同合法性和有效性的重要一环。
其次，关于政府部门是否需要盖章，这主要取决于租用土地的具体情况和相关法律法规的要求。如果租用土地涉及到将农村土地发包给本集体经济组织以外的单位或个人，那么这一决策应事先获得本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表的同意，并报乡（镇）人民政府批准。在这种情况下，乡（镇）人民政府的批准文件或相关盖章可能作为合同合法性的重要依据。但并非所有土地租用合同都需要政府部门的直接盖章，而是需要遵循相关法律法规和程序进行审批和备案。
此外，为了确保土地租用合同的合法性和有效性，除了村委会的盖章外，还需要注意以下几点：
合同内容要明确：合同应详细列明租用土地的范围、期限、租金、支付方式、双方的权利和义务等关键条款。
遵循法定程序：土地租用应经过民主决策程序，如村民会议或村民代表会议的讨论和同意，并确保决策过程公开、公平、公正。
备案登记：合同签订后，应按照相关规定报送乡（镇）人民政府农村经营管理部门备案，并办理土地租用经营权登记（如果适用），以确认租用方的土地租用经营权。
综上所述，农民土地被村委会租用时，合同上确实需要村委会的盖章以证明其知晓和认可。而政府部门是否需要盖章则取决于具体情况和相关法律法规的要求。在签订合同时，务必确保合同内容明确、遵循法定程序，并进行必要的备案登记，以保障合同的合法性和有效性。