关于政府租用农民土地是否需要农民签字的问题，这主要取决于租赁事项的具体性质、是否涉及村集体重大利益以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解析：

一、一般情况下的土地租赁

如果政府租用的是农户自家承包的土地，且该土地用于农业生产活动（如种植作物等），那么根据《农村土地承包法》的规定，土地承包经营权人有权自主决定依法采取出租等方式向他人流转土地经营权。在这种情况下，只需该农户与政府（作为承租人）协商一致并签订合同即可，无需全体村民签字。但需要注意的是，承包方应及时向发包方（通常是村委会）备案，以确保土地流转的合法性和有效性。

二、涉及集体决策的土地租赁

当政府租用的土地涉及集体利益重大调整或改变土地使用性质时（例如将原本用于农业生产的土地转为建设用地），情况就有所不同了。根据《村民委员会组织法》的规定，涉及村民利益的重大事项必须提请村民会议讨论决定。这意味着，在这种情况下，需要召开村民会议进行讨论并表决，获得法定多数村民的同意（一般是本村十八周岁以上村民的过半数，或者本村三分之二以上的户的代表参加，并经到会人员的过半数通过），该租赁行为才合法有效。因此，在这种情况下，农民（或其代表）的签字是必要的。

三、租赁给本集体经济组织以外的单位或个人

如果政府作为本集体经济组织以外的单位租用土地，那么根据《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，必须事先经过本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上的村民代表同意。这意味着，在这种情况下，农民的签字或集体经济组织的授权是不可或缺的。同时，双方还应签订书面流转合同，明确各项权利义务，并经承包方书面同意后向本集体经济组织备案。

四、总结与建议

综上所述，政府租用农民土地是否需要农民签字，取决于租赁事项的具体性质和相关法律法规的规定。在实际操作中，为了确保租赁行为的合法合规性，建议政府或相关部门在租用土地前咨询专业律师或相关机构，了解具体的法律要求和程序。同时，村委会也应严格按照法律法规和村规民约的要求，组织村民会议进行讨论和表决，确保农民的合法权益得到充分保护。如果农民对租赁事项有疑问或担忧，也可以积极向村委会或相关部门咨询和反映情况。