工地上没有和老板签订劳动合同，在大多数情况下是违法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。这是法律对劳动关系双方权益保障的基本要求，也是用人单位的法定义务。
二、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性规定，旨在促使用人单位及时与员工签订劳动合同。
视为无固定期限劳动合同：
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有书面合同，但劳动者仍享有与有固定期限劳动合同员工相同的权益。
三、特殊情况说明
劳务派遣情况：
- 在建筑工地上，许多工人可能由劳务公司派遣。在这种情况下，工人应与劳务公司签订劳动合同。若未签订，工人在面临工伤、拖欠工资等问题时，维权将更为困难。
雇佣关系与劳务合同：
- 若包工方不具备资质，与聘请的工人之间可能仅为雇佣关系而非劳动关系。虽然在此情况下不签订劳动合同不构成违法，但双方仍应签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。若包工方具备资质，则必须按照法律规定与聘请的工人签订劳动合同，否则同样构成违法。
四、劳动者权益保护建议
主动要求签订合同：
- 劳动者在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并妥善保管好合同原件。这样，在发生纠纷时，劳动者可以凭借合同原件来证明自己的劳动关系和权益。
保留工作证据：
- 无论是否签订劳动合同，劳动者都应注意保留与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。这些证据在维权时将起到关键作用。
及时维权：
- 若用人单位未按时签订劳动合同或存在其他违法行为，劳动者应及时向当地的劳动监察部门投诉举报或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
总结来看，工地上没有和老板签订劳动合同，在大多数情况下是违法的。用人单位应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同或劳务合同，以确保双方的合法权益得到保障。同时，劳动者也应增强法律意识，主动要求签订劳动合同，并妥善保管与工作相关的证据。如果您在工地上遇到了未签订劳动合同的情况，或者有其他劳动纠纷问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。