可以申诉。当简易程序未按规定转为普通程序时，当事人有权通过合法途径提出申诉或申请再审，以维护自身合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与程序规定

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，简易程序适用于事实清楚、证据充分、被告人认罪且可能判处三年有期徒刑以下刑罚的案件。然而，在审理过程中，如果发现案件不符合简易程序适用条件，或者出现其他需要转为普通程序审理的情形，法院应当依法将简易程序转为普通程序。这一程序转换的规定，旨在确保案件审理的公正性和准确性。

二、未按规定转换程序的法律后果

如果法院在审理过程中未按规定将简易程序转为普通程序，可能构成程序违法。程序违法可能影响案件的公正审理和当事人的合法权益。例如，简易程序可能无法充分保障被告人的辩护权、申请回避权等诉讼权利，或者无法对复杂案件进行深入细致的审理。

三、申诉的途径与理由

1. 申诉途径：

   • 当事人可以在收到判决书或裁定书后，依法向上一级法院提出申诉或申请再审。
   • 申诉时，应提交申诉书或再审申请书，并附上相关证据材料。

2. 申诉理由：

   • 法院未按规定将简易程序转为普通程序，构成程序违法。
   • 程序违法影响了案件的公正审理和当事人的合法权益。
   • 当事人认为原判决、裁定存在事实认定错误或法律适用错误等情形。

四、申诉后的处理与结果

1. 受理与审查：

   • 上一级法院在收到申诉或再审申请后，会进行受理和审查。
   • 审查内容包括申诉理由是否成立、证据是否充分等。

2. 处理结果：

   • 如果申诉理由成立，上一级法院可能会裁定撤销原判决、裁定，并发回重审或指令再审。
   • 如果申诉理由不成立，上一级法院会驳回申诉或再审申请。

五、建议与注意事项

1. 及时申诉：

   • 当事人应在收到判决书或裁定书后，及时提出申诉或申请再审，以免错过申诉期限。

2. 充分准备证据：

   • 申诉时，应充分准备证据材料，以证明原判决、裁定存在程序违法或事实认定错误等情形。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果当事人对法律程序不熟悉或无法自行准备申诉材料，可以寻求专业律师的帮助。

如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。