食品承包商在食品安全中需承担全面的责任，包括确保其提供的食品符合安全标准，以及建立健全的食品安全管理制度。具体分析如下：

一. 食品承包商对食品安全负责

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者（包括食品承包商）对其生产经营食品的安全负责。这意味着食品承包商必须确保其提供的食品符合法律法规和食品安全标准的要求，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。

二. 食品承包商的具体责任

1. 查验供货者资质：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品承包商在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明文件，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。
2. 建立进货查验记录制度：食品承包商应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期等，并保存相关凭证，以便追溯和查验。
3. 贮存食品的要求：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，食品承包商应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。
4. 禁止经营不符合安全标准的食品：食品承包商应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，不得经营任何不符合食品安全标准的食品，包括用非食品原料生产的食品、超过保质期的食品等。
5. 建立健全食品安全管理制度：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品承包商应建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，确保依法从事生产经营活动。

三. 责任承担

• 如果食品承包商提供的食品造成消费者人身伤害，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条，食品承包商应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

综上所述，食品承包商在食品安全中承担着全面的责任，从采购、贮存到销售等各个环节都必须严格遵守法律法规和食品安全标准的要求。我建议食品承包商应加强食品安全管理，建立健全相关制度，确保提供的食品安全可靠。如有进一步需要，您可以继续咨询我。