针对您提出的“车辆有全险撞死人保险够赔可以保全车辆吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、基本结论
在车辆有全险且撞死人后，即便保险额度理论上足够赔偿，受害人或其家属在符合法定条件的情况下，仍然可以申请保全车辆。
二、保全车辆的法律依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，利害关系人因情况紧急，不立即申请保全将会使其合法权益受到难以弥补的损害的，可以在提起诉讼或者申请仲裁前，向被保全财产所在地、被申请人住所地或者对案件有管辖权的人民法院申请采取保全措施。这一规定为受害人或其家属在特定情况下申请保全车辆提供了法律依据。
三、申请保全车辆的条件
情况紧急：受害人或其家属需要证明存在情况紧急的情形，如不立即申请保全，其合法权益将受到难以弥补的损害。
提供担保：申请保全时，受害人或其家属通常需要向法院提供担保，以确保在保全错误时能够赔偿被申请人因此遭受的损失。
符合法定程序：申请保全需要按照法定程序进行，包括向有管辖权的法院提交申请书、提供相关证据材料等。
四、为何在保险够赔的情况下仍可能申请保全车辆
尽管车辆有全险且保险额度理论上足够赔偿，但仍存在一些情形可能使受害人权益无法得到充分保障：
保险公司免责事由：保险公司可能根据保险合同约定的免责事由拒绝赔偿部分或全部款项。例如，如果驾驶人存在酒驾、逃逸等违法行为，保险公司可能拒赔。
保险理赔流程的不确定性：保险理赔流程可能存在不确定性和时间延迟。受害人可能需要资金进行后续处理，如丧葬费用、医疗费用等，而保险理赔可能需要一段时间才能完成。
车辆驾驶人其他债务纠纷：车辆驾驶人除交通事故赔偿责任外，还可能涉及其他债务纠纷，这可能影响其赔偿能力。
五、保全车辆后的影响
一旦车辆被保全，在保全期间，车辆所有人对车辆的处分权将受到限制。这意味着车辆所有人不能随意转让、抵押或毁损车辆，否则可能面临法律责任。
六、建议
如果您作为受害人或其家属，认为存在上述风险，且符合申请保全车辆的条件，建议您及时向法院提供担保并申请车辆保全。同时，您也可以咨询专业律师，以获取更详细的法律建议和帮助。
综上所述，即便车辆有全险且保险额度理论上足够赔偿，受害人或其家属在符合法定条件的情况下仍然可以申请保全车辆。这是为了保障受害人的合法权益，防止因各种不确定因素导致赔偿无法得到充分实现。