75岁的老年人可以签订光伏合同。具体分析如下：

一. 民事行为能力分析

1. 完全民事行为能力：根据《中华人民共和国民法典》第十八条，成年人为完全民事行为能力人，可以独立实施民事法律行为。这意味着，只要老年人精神状况正常，没有丧失民事行为能力，他们就有权签订合同。
2. 年龄不是限制因素：法律并未规定因年龄达到某一标准而丧失签订合同的能力。因此，75岁的老年人，只要他们具备完全民事行为能力，就可以签订包括光伏合同在内的各类合同。

二. 合同签订的有效性

1. 行为人具有民事行为能力：如前所述，75岁的老年人如果精神状况正常，就具备签订合同的民事行为能力。
2. 意思表示真实：在签订合同时，老年人的意思表示必须真实，即他们必须是自愿、无欺诈、无胁迫地签订合同。
3. 不违反法律法规：合同内容必须不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。光伏合同作为一种特殊的合同类型，只要其内容合法、合规，就可以由老年人签订。

综上所述，75岁的老年人如果具备完全民事行为能力，且合同签订过程符合法律法规的要求，那么他们就可以签订光伏合同。如有进一步需要，您可以继续咨询我。