饭店的营销经理盗刷客人会员卡，若盗刷金额达到一千元至三千元及以上，则有很大可能构成盗窃罪，从而满足刑事立案的标准，会被判刑。以下是对此问题的详细分析：

一、盗刷会员卡行为的法律性质

盗刷会员卡实际上是以非法占有为目的，暗中窃取他人财物的行为。这种行为极有可能触犯盗窃罪等相关罪名。根据我国《刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。

二、刑事立案的标准

1. 数额标准：通常情况下，盗窃公私财物的价值达到一千元至三千元及以上，便有很大可能构成盗窃罪，从而满足刑事立案的标准。但需要注意的是，各地由于经济发展水平的不同，其具体的立案标准也会存在差异。例如，在一些经济发达地区，立案标准可能会更高。
2. 其他情形：除了数额标准外，如果盗刷行为具有多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，也可能构成盗窃罪，即使盗刷金额未达到上述标准。

三、未达到刑事立案标准的法律后果

如果盗刷的金额尚未达到刑事立案的标准，那么行为者依然可能会受到治安管理处罚。根据《治安管理处罚法》的相关规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。

四、民事赔偿责任

无论盗刷行为是否构成犯罪，行为者都必须承担相应的民事赔偿责任。这包括赔偿卡主所遭受的损失，如会员卡内被盗刷的金额，以及可能因盗刷而产生的其他合理费用等。

五、具体建议

1. 保留证据：如果客人发现自己的会员卡被盗刷，应立即保留相关证据，如消费记录、会员卡信息等，以便后续维权。
2. 及时报警：客人可以向公安机关报案，要求追究行为者的刑事责任或治安管理责任。
3. 寻求法律帮助：如果客人需要进一步的法律帮助，如起诉行为者要求民事赔偿等，可以向我咨询，我将提供专业的法律服务。

总结来看，盗刷会员卡是一种违法行为，无论盗刷金额多少，都可能面临法律的制裁。因此，建议饭店的营销经理等从业人员遵守法律法规，切勿因一时贪念而走上违法犯罪的道路。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。