结论前置：饭店店长因点评分上不去而罚员工钱的行为，通常是不合理的，且可能涉及违法。下面我将从不同角度为您详细分析。

一、从劳动合同法的角度分析

1. 罚款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位不得随意对员工进行罚款，除非有明确的规章制度，并且该规章制度已经过民主程序制定、公示或告知劳动者，且内容合法合理。
   • 饭店店长因点评分上不去而罚员工钱，这一行为通常没有明确的法律依据，也未经过民主程序制定相关规章制度，因此罚款行为可能违法。

2. 劳动者的权益：

   • 劳动者有权获得劳动报酬，且用人单位不得克扣或无故拖欠。
   • 店长因点评分罚款，实际上是在克扣员工的劳动报酬，这侵犯了劳动者的合法权益。

二、从侵权责任的角度分析

1. 侵权行为的认定：

   • 如果店长因点评分上不去而罚员工钱，且这一行为没有合法依据，那么店长可能构成对员工财产权的侵犯。
   • 员工有权要求店长停止侵权行为，并赔偿因此造成的损失。

2. 赔偿责任的承担：

   • 如果店长确实侵犯了员工的财产权，那么店长应当承担赔偿责任，包括返还被罚款项、赔偿因此造成的其他损失等。

三、从实际操作的合理性角度分析

1. 点评分与员工责任的关联性：

   • 饭店的点评分受多种因素影响，如菜品质量、服务态度、环境卫生等，这些因素并非完全由员工个人控制。
   • 将点评分上不去的责任完全归咎于员工，并因此进行罚款，显然是不合理的。

2. 激励与惩罚的平衡：

   • 饭店应当通过合理的激励机制来提高员工的工作积极性和服务质量，而不是通过简单的罚款来解决问题。
   • 罚款可能会引发员工的抵触情绪，降低工作积极性，反而对饭店的运营产生负面影响。

四、建议与措施

1. 与店长沟通：

   • 您可以首先与店长进行沟通，表达您对罚款行为的不满和担忧，并要求店长停止这一行为。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求他们的帮助和支持。

3. 寻求法律援助：

   • 如果情况严重，您还可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总结：饭店店长因点评分上不去而罚员工钱的行为，通常是不合理的，且可能涉及违法。作为员工，您有权维护自己的合法权益，可以通过与店长沟通、向劳动监察部门投诉或寻求法律援助等方式来解决问题。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。