在商场顾客跟警察打架导致住院的情况下，赔偿责任主要由打架的侵权人承担。以下是对此问题的详细分析：

一. 侵权人承担主要责任

1. 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任”。在此案例中，顾客与警察打架，导致警察住院，顾客作为侵权人，应对其侵权行为承担法律责任。

2. 责任范围：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵权人需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

二. 商场的责任分析

1. 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

2. 商场的责任判定：在顾客与警察打架的案例中，若商场未尽到安全保障义务，如未能及时制止打架行为、安全监控设施失效或安保人员未履行职责等，商场需承担相应的补充责任。然而，这并不意味着商场需承担全部责任，而是在侵权人无法完全赔偿或找不到侵权人的情况下，对受害人的损失进行一定的补偿。

三. 建议处理流程

1. 报警并寻求医疗救助：首先，受害人（警察）应立即报警并寻求医疗救助，确保自身安全与健康。

2. 收集证据：受害人及商场方面应及时收集相关证据，如监控录像、医疗证明、警方处理记录等，以便后续索赔或处理。

3. 协商赔偿：受害人可以尝试与侵权人（顾客）进行协商，确定赔偿金额和支付方式。若协商不成，受害人可向人民法院提起诉讼。

4. 法律途径：若通过协商无法解决赔偿问题，受害人可依法向人民法院提起诉讼，要求侵权人及可能承担责任的商场共同赔偿损失。

综上所述，在商场顾客跟警察打架导致住院的情况下，赔偿责任主要由打架的侵权人承担。商场若未尽到安全保障义务，则需承担相应的补充责任。我建议受害人及时报警并寻求医疗救助，同时收集相关证据以便后续处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。