针对您提出的“盗窃金包银首饰如何认定数额”的问题，我将从盗窃行为的认定、数额的认定标准以及价值认定的具体方法三个方面进行详细解答。
一、盗窃行为的认定
首先，我们需要明确的是，盗窃金包银首饰的行为，在法律上被视为以非法占有为目的，秘密窃取他人占有的财物。这里的“秘密窃取”指的是在他人不知情的情况下，将财物取走。这是认定盗窃行为的基本前提。
二、数额的认定标准
在数额方面，盗窃金包银首饰达到一定的金额标准才构成犯罪。这个金额标准因地区而异，但一般来说，在一千元至三千元以上就可能构成犯罪。需要注意的是，这里的金额是指被盗财物的实际价值，而非仅仅指其表面的金属价值。对于金包银首饰，我们需要考虑的是其整体价值，包括黄金和白银的成分以及工艺价值等。
三、价值认定的具体方法
市场价格法： 盗窃金包银首饰的价值认定通常依据市场价格。一般以盗窃时当地市场上同类金包银首饰的零售价格为准。这需要考虑到首饰的品牌、款式、成色、重量等多个因素。
专业评估法： 如果难以确定市场价格，可以委托专业的价格鉴定机构进行评估。这些机构会根据首饰的实际情况，包括黄金和白银的含量、工艺水平等，综合计算其价值。这种方法更为科学、准确，但可能需要一定的时间和费用。
综合考量法： 在司法实践中，除了考虑首饰的市场价格或专业评估价值外，还会综合考虑盗窃的情节、作案手段、有无前科等因素。例如，如果盗窃者是多次作案或者有暴力、威胁等手段，那么即使被盗财物的价值不高，也可能面临较重的刑罚。
四、特别说明
对于金包银首饰这种特殊物品，其价值认定可能更为复杂。因为除了黄金和白银的成分外，还需要考虑其工艺价值、品牌价值等。因此，在认定其价值时，需要更加谨慎、全面地考虑各种因素。
五、法律后果
最后，需要提醒的是，盗窃金包银首饰如果达到当地规定的金额标准，就可能构成盗窃犯罪，将依法受到惩处。具体的判刑年限需根据盗窃财物的价值、盗窃情节等具体情况来确定。一般来说，盗窃数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，盗窃金包银首饰的数额认定需要综合考虑多个因素，包括盗窃行为本身、数额的认定标准以及价值认定的具体方法等。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。