针对您提出的“使用过期调料的厨师怎么处罚”这一问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

首先，需要明确的是，使用过期调料进行烹饪的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，该法第三十四条第三项明确禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。因此，一旦发现厨师或餐饮单位使用过期调料，将面临相应的法律处罚。

处罚措施通常包括以下几个方面：

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂： 市场监管部门在发现使用过期调料的行为后，会依法没收剩余的过期调料，以及因使用这些调料而生产的食品。

2. 罚款： 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第五项的规定，对于使用过期调料的行为，如果货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。在实际案例中，如天津市北辰区鸿运来东北菜馆案和贵州交通职业技术学院食堂案，均因使用过期调料而受到了罚款处罚。

3. 其他可能的处罚： 如果厨师或餐饮单位在进货时未查验供货者的许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，还将面临责令改正、警告、罚款甚至吊销许可证等处罚。

对于厨师个人的处罚：

虽然直接的法律条文可能并未明确提及对厨师个人的具体处罚措施，但在实际操作中，如果厨师因使用过期调料而导致了食品安全问题，其可能会受到所在单位的内部处分，如警告、罚款、解雇等。此外，如果厨师的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），还将依法追究其刑事责任。

建议与预防措施：

为了避免使用过期调料带来的法律风险和食品安全问题，建议餐饮单位和厨师采取以下措施：

• 定期检查调料的保质期，及时清理过期调料。
• 建立完善的进货查验记录制度，确保所购调料来源合法、质量可靠。
• 加强对厨师的食品安全培训，提高其食品安全意识和法律意识。

综上所述，使用过期调料的厨师及其所在单位将面临没收违法所得、罚款等法律处罚。为了保障食品安全和避免法律风险，建议餐饮单位和厨师严格遵守相关法律法规和食品安全标准。