针对您提出的“当事人要求上诉预约不到见面签字怎么办”的问题，这通常涉及到上诉过程中当事人因各种原因无法亲自到法院进行签字确认的情况。以下是一些详细的建议和解决方案：

一、了解远程视频接访制度

首先，您可以了解当地法院是否开通了远程视频接访系统。根据一些法院的实践，如麻江县人民法院，就提供了远程视频接访的服务，旨在减少群众涉诉上访的负担，实现从走访到远程视频接访的申诉信访模式转变。

• 申请方式：您可以向一审人民法院或者住所地的基层人民法院提出远程视频预约接访申请。如果这些法院没有开通该系统，您可以向上一级人民法院提出申请。
• 提交材料：在申请时，您需要一并提交申诉书、原审裁判文书及主要证据材料的电子扫描文件。如果扫描材料有困难，接受申请的法院可以提供帮助。
• 通知方式：预约申请被接受后，法院会用书面、电子邮件或手机短信等方式通知您确定的接访时间、地点。

二、考虑委托代理或邮寄材料

如果远程视频接访不可行，或者您的情况不适合通过视频方式处理，您可以考虑以下两种方式：

• 委托代理：您可以委托一位可靠的代理人（如律师或亲友）代为签字和提交上诉材料。在委托时，请确保代理人了解您的诉求和案件情况，并签署授权委托书。
• 邮寄材料：如果法院允许，您可以将上诉材料（包括签字后的上诉状）通过邮寄方式提交给法院。在邮寄前，请务必确认法院的收件地址和邮寄要求，并保留好邮寄凭证。

三、与法院沟通并说明情况

如果您因特殊原因（如健康问题、地理位置偏远等）确实无法亲自到法院签字，您可以主动与法院沟通并说明情况。法院可能会根据您的实际情况，提供更为灵活的解决方案，如安排上门服务、延长签字期限等。

四、遵守法律程序和诚信原则

在整个上诉过程中，请务必遵守法律程序和诚信原则。按时出庭陈述意见、充分辩论，并配合法院的工作。如果因无正当理由拒不到庭或违反法律程序，法院可能会作出相应处理，如按撤诉处理或缺席判决等。

综上所述，针对您预约不到见面签字的问题，您可以先了解当地法院是否提供远程视频接访服务；如果不可行，再考虑委托代理或邮寄材料的方式；同时，与法院保持沟通并说明您的实际情况；最后，请务必遵守法律程序和诚信原则。希望这些建议能对您有所帮助。