针对您提出的“债权转让后，公证的债权文书债权人是否可以变更”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确债权转让的基本概念。债权转让，指的是债权人将其债权全部或部分地转让给第三人的行为。这一过程中，原债权人（即转让人）与新债权人（即受让人）之间会达成债权转让的协议，并且按照法律规定，这一转让行为应当通知债务人，否则该转让对债务人不发生效力。
接下来，我们探讨公证的债权文书在债权转让后的变更问题。公证的债权文书，是经过公证机构公证的，具有法律效力的债权文件。它证明了债权人与债务人之间的债权债务关系，以及债权的各项内容。
关于公证的债权文书债权人是否可以变更：
债权转让本身不改变债权内容：债权转让只是债权人主体的变更，即原债权人将其债权转让给新债权人，但债权的内容（如债权金额、履行期限、履行方式等）并不因此发生改变。因此，从债权内容的角度来看，公证的债权文书在债权转让后，其内容本身并不需要变更。
公证债权文书的变更需遵循法定程序：如果因为债权转让或其他原因，确实需要对公证的债权文书进行变更（如变更债权人名称、地址等不影响债权实质内容的信息），那么这一变更应当遵循法定的程序。通常，这需要原公证机构进行相应的变更公证，或者由新的债权人、债务人共同向公证机构申请办理新的公证手续。
债权人变更的实质是权利义务的承继：在债权转让后，新债权人承继了原债权人的权利和义务。因此，从法律效果上来看，公证的债权文书中的债权人虽然发生了变更，但债权的实质内容和法律效果并未改变。新债权人可以依据公证的债权文书向债务人主张权利。
结论：
公证的债权文书在债权转让后，其债权人可以变更，但这一变更并不改变债权的内容。如果需要对公证的债权文书进行实质性的变更（如修改债权金额、履行期限等），则需要遵循法定的程序进行。在大多数情况下，债权转让只是导致债权人主体的变更，而不需要对公证的债权文书进行实质性的修改。新债权人可以依据变更后的公证债权文书（如果进行了相应变更公证）或原公证债权文书（如果未进行实质性变更）向债务人主张权利。