个体工商户在与招用的员工建立用工关系时，一般应签订劳动合同，但在特定情形下也可选择签订劳务合同。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、应签订劳动合同的情形
劳动关系特征明显：
- 当个体工商户与劳动者之间符合劳动关系特征时，应签订劳动合同。这些特征包括：劳动者受个体工商户的管理、指挥和监督，按照其安排从事有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是个体工商户业务的组成部分；个体工商户和劳动者均符合法律、法规规定的主体资格。
- 法律依据：根据《个体工商户条例》第二十条，个体工商户应当依法与招用的从业人员订立劳动合同，履行法律、行政法规规定和合同约定的义务，不得侵害从业人员的合法权益。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第二条也明确规定，个体经济组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
保障劳动者权益：
- 签订劳动合同有助于明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。例如，劳动合同中可以约定工作内容、劳动报酬、工作时间、社会保险等重要事项，确保劳动者在提供劳动的过程中得到应有的保障。
二、可选择签订劳务合同的情形
平等主体间的合作关系：
- 如果个体工商户与劳动者之间是平等主体间就特定劳务事项达成的合作关系，比如一次性的劳务项目，且劳动者自主安排工作方式，不接受严格的管理和约束，那么更适合签订劳务合同。
- 劳务合同内容：劳务合同的内容可由双方协商确定，一般围绕劳务内容、劳务报酬、劳务期限等进行约定。这种合同形式更加灵活，适用于临时性、一次性的劳务关系。
特定劳务需求：
- 对于某些特定的劳务需求，如季节性用工、项目性用工等，个体工商户可能更倾向于选择签订劳务合同。这样可以根据实际需求灵活调整用工规模和用工时间，降低用工成本。
三、法律建议与风险提示
明确用工形式：
- 个体工商户在招用员工时，应首先明确用工形式，判断是劳动关系还是劳务关系。这有助于确定应签订的合同类型，并避免后续的法律纠纷。
遵守法律法规：
- 无论选择签订劳动合同还是劳务合同，个体工商户都应遵守相关的法律法规，确保合同的合法性和有效性。例如，劳动合同应符合《劳动合同法》的规定，劳务合同也应遵循合同法的相关原则。
完善合同条款：
- 在签订合同时，个体工商户应完善合同条款，明确双方的权利和义务。这有助于在发生纠纷时提供有力的法律依据，保护自身的合法权益。
风险提示：
- 如果个体工商户未与员工签订书面合同或签订的合同不符合法律规定，可能会面临法律风险。例如，未签订劳动合同可能导致双倍工资赔偿等法律后果；而签订的劳务合同如果违反法律法规的强制性规定，也可能被认定为无效合同。
总结来看，个体工商户在与招用的员工建立用工关系时，应根据实际情况选择合适的合同类型。如果符合劳动关系的特征，应签订劳动合同以保障劳动者的权益；如果是平等主体间的合作关系或特定劳务需求，则可选择签订劳务合同。在签订合同时，务必遵守法律法规，完善合同条款，以降低法律风险。如果您在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。