当立遗嘱人在公证处办理房产遗嘱时，如果遇到不会签名的情况，确实会面临一些挑战，但法律也提供了相应的解决方案来确保遗嘱的有效性和真实性。以下是一些详细的建议：

1. 使用手印替代签名

如果立遗嘱人不会签名，他们可以选择在遗嘱上清晰按手印来替代签名。这种方式在法律上是被认可的，但为了确保其有效性，最好有见证人在场见证并记录按手印的过程。见证人应当是无利害关系的第三方，以确保遗嘱的真实性和公正性。

2. 录音录像遗嘱

另一种选择是采用录音录像的形式来订立遗嘱。立遗嘱人可以亲口表述遗嘱内容，同时有两个以上见证人在场见证，并记录立遗嘱人表达意愿的过程。这种方式要求遗嘱人和见证人在录音录像中留下个人姓名或肖像，以及明确的日期信息，以确保遗嘱的合法性和有效性。

3. 代书遗嘱

如果立遗嘱人无法亲自书写遗嘱，他们还可以选择代书遗嘱的方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书遗嘱内容，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。这种方式确保了遗嘱内容的准确性和真实性。

4. 注意事项

• 见证人资格：无论采用哪种方式订立遗嘱，见证人都必须符合法律规定的资格，即无利害关系且具备完全民事行为能力。
• 真实意思表示：遗嘱必须是立遗嘱人的真实意思表示，不能受到任何胁迫或欺诈。
• 日期标注：尽管在某些情况下遗嘱未注明日期可能仍具有法律效力，但为了避免纠纷和确保遗嘱的清晰性，建议立遗嘱人在遗嘱中明确注明日期。

5. 寻求专业帮助

由于遗嘱订立涉及复杂的法律问题和程序规范，建议立遗嘱人在办理过程中寻求专业律师或公证机构的帮助。他们可以提供详细的法律咨询和指导，确保遗嘱的合法性和有效性。

综上所述，当立遗嘱人在公证处办理房产遗嘱时遇到不会签名的情况，他们可以选择使用手印替代签名、录音录像遗嘱或代书遗嘱等方式来确保遗嘱的有效性和真实性。同时，他们也需要注意见证人资格、真实意思表示和日期标注等关键问题，并在必要时寻求专业帮助。