老人手书遗嘱的份数并无严格法定要求，但通常建议一式多份，至于保管人则可灵活安排。以下从不同角度为您详细分析：

遗嘱份数

1. 法定要求：我国法律并未明确规定遗嘱必须书写多少份。这意味着，从法律层面讲，老人手书一份遗嘱也是有效的。
2. 实际建议：尽管法律没有强制要求，但考虑到遗嘱的保存、执行以及可能出现的纠纷，通常建议老人手书遗嘱时一式多份。这样做的好处在于，如果一份遗嘱丢失或损坏，还有其他备份可以确保遗嘱的真实性和有效性。同时，多份遗嘱的存在也能在不同保管方式出现意外情况时，保障遗嘱的可获取性。

遗嘱保管人

1. 遗嘱继承人保管：老人可以选择将遗嘱交给遗嘱继承人中的一人保管。但这种方式需要充分信任此人，因为如果保管人不可靠，可能会引发纠纷，如遗嘱被篡改或丢失等。
2. 公证机构保管：老人还可以考虑将遗嘱交给公证机构保管。公证遗嘱具有较高的公信力，由公证机构保管增加了遗嘱的权威性与安全性。这种方式可以有效避免遗嘱被篡改或丢失的风险。
3. 自行保管：如果老人选择自行保管遗嘱，务必选择一个安全隐秘的地方，如保险箱等，并告知继承人存放地点。这样既能确保遗嘱的安全，又能在需要时及时找到遗嘱。

法律建议

• 合理确定遗嘱份数：根据老人的实际情况和需求，合理确定遗嘱的份数。如果老人担心遗嘱丢失或损坏，可以多书写几份。
• 妥善安排保管人：无论选择哪种保管方式，都需要确保保管人的可靠性和安全性。如果选择遗嘱继承人保管，需要充分信任此人；如果选择公证机构保管，需要了解公证机构的信誉和服务质量；如果选择自行保管，需要确保存放地点的安全性和隐秘性。
• 告知继承人：无论遗嘱由谁保管，老人都需要告知继承人遗嘱的存在和存放地点。这样可以在老人去世后，确保遗嘱能够及时被找到并执行。

老人手书遗嘱时，应合理确定份数并妥善安排保管人。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。