签订劳动合同并不意味着员工自动从上家公司离职。下面我将从不同角度为您详细分析这个问题：

一、签订劳动合同与离职的关系

1. 签订劳动合同是建立劳动关系的标志：当员工与一家公司签订劳动合同时，即表示员工与该公司建立了劳动关系。但这并不意味着员工自动与上家公司解除了劳动关系。

2. 离职需要明确的手续：员工若想从上家公司离职，需要按照法律规定或公司规章制度办理离职手续，如提前通知、交接工作等。仅仅签订新公司的劳动合同，并不构成从上家公司离职的合法依据。

二、自动离职的法律后果

1. 自动离职可能带来的法律风险：如果员工未办理离职手续就擅自离开上家公司，即构成自动离职。这种行为可能给上家公司带来经济损失，如影响工作进度、造成客户流失等。根据法律规定，上家公司有权要求员工赔偿因此造成的损失。

2. 对员工个人职业发展的影响：自动离职还可能对员工个人的职业发展产生不利影响。例如，新雇主在背景调查时可能发现员工有自动离职的记录，从而对员工的职业操守和稳定性产生质疑。

三、合法离职的程序

1. 提前通知：根据《劳动合同法》的规定，员工若想解除劳动合同，需要提前通知用人单位。具体而言，若处于试用期，员工需提前3日通知用人单位；若是正式用工期间，则要提前30日以书面形式通知用人单位。

2. 办理离职手续：员工在离职前需要与上家公司办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物、结清工资等。这些手续的办理是员工合法离职的重要环节。

四、特殊情况下的离职

1. 用人单位存在违法情形：如果上家公司存在一些违法情形，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，员工有权立即解除劳动合同，无需事先告知用人单位。但这种情况下的离职仍然需要办理相应的离职手续。

2. 协商一致解除劳动合同：员工与上家公司也可以协商一致解除劳动合同。在这种情况下，双方需要就解除劳动合同的相关事宜达成一致意见，并办理相应的离职手续。

建议：

• 如果您已经签订了新公司的劳动合同，但尚未与上家公司办理离职手续，建议您尽快与上家公司沟通并办理离职手续，以避免可能的法律风险和职业发展上的不利影响。
• 如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。