如果嫖娼被抓但没做笔录、没签字，这确实可能对后续的法律程序和处罚产生影响，但并不意味着可以完全逃避法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

1. 笔录与签字在法律程序中的重要性

笔录是公安机关在办理案件时，记录嫌疑人陈述、证人证言等关键信息的重要文件。签字则是对笔录内容的确认，表明被记录人认可笔录中的陈述。在嫖娼等行政案件中，笔录和签字是证明违法事实的重要证据。如果缺少这些环节，可能会影响案件的证据链完整性。

2. 未做笔录、未签字的可能影响

• 证据不足：如果公安机关未能依法制作笔录或取得签字，可能导致案件证据不足，难以形成完整的证据链。在行政诉讼或复议中，这可能成为撤销处罚的理由。例如，曾有案例因辨认笔录无见证人签字，导致嫖娼行政处罚被撤销。
• 程序违法：未做笔录、未签字可能违反《公安机关办理行政案件程序规定》等法律法规，构成程序违法。这可能导致行政处罚被撤销或变更。
• 法律责任不免除：尽管未做笔录、未签字可能影响证据收集和程序合法性，但并不意味着可以完全免除法律责任。如果公安机关通过其他证据（如证人证言、监控录像等）能够证明违法事实，仍可能对你进行处罚。

3. 可能面临的法律后果

• 行政处罚：如果公安机关能够证明你存在嫖娼行为，即使未做笔录、未签字，也可能对你进行行政处罚，如罚款、拘留等。
• 行政诉讼或复议风险：如果你对处罚不服，可以提起行政诉讼或复议。在诉讼或复议中，未做笔录、未签字可能成为你主张处罚违法的理由之一。但需注意，如果公安机关能够提供其他充分证据证明违法事实，你的主张可能得不到支持。

4. 建议与应对措施

• 配合调查：如果被公安机关传唤或调查，应积极配合，如实陈述事实。拒绝配合或隐瞒事实可能加重法律责任。
• 保留证据：如果认为自己被错误处罚或程序违法，应保留相关证据（如通话记录、短信、监控录像等），以便在行政诉讼或复议中主张权利。
• 寻求法律帮助：如果你对处罚不服或认为程序违法，可以及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。

最后需要强调的是，嫖娼是违法行为，不仅可能面临行政处罚，还可能对个人声誉、家庭关系等产生负面影响。因此，建议遵守法律法规，远离违法活动。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。