餐饮行业节假日调休是否合法，需分情况讨论：

1. 法定节假日调休不合法

根据《劳动法》第四十四条及《全国年节及纪念日放假办法》，法定节假日（如春节初一至初三、国庆节10月1日-3日等）是劳动者依法享有的休息日，用人单位安排劳动者工作的，必须支付不低于工资300%的加班费，不得以调休替代。
举例：若餐厅在春节初一至初三要求员工上班，需支付三倍工资，即使事后安排调休也违反法律规定。

2. 休息日调休合法

若节假日包含调休的休息日（如春节假期中通过周末调休凑出的天数），用人单位可安排补休或支付200%工资。
举例：春节假期共8天，其中4天为法定节假日，4天为调休或双休日。若餐厅在调休日安排工作，可选择补休或支付双倍工资。

3. 餐饮行业特殊性需兼顾合法与合理

餐饮业因行业特性，节假日客流量大，但用人单位仍需遵守以下原则：

• 优先保障法定节假日休息权：不得以“行业特殊”为由剥夺员工法定节假日的休息权或加班费。
  
• 调休需协商一致：若需在休息日调休，应与员工协商并达成书面协议，避免单方面强制安排。
  
• 留存证据：员工应保留考勤记录、工资条等证据，若用人单位违法，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 法律后果与维权途径

• 用人单位违法后果：若未支付法定节假日加班费或违规调休，可能面临劳动监察部门处罚，并需补发工资及赔偿。
  
• 员工维权途径：
  
  1. 与用人单位协商；
     
  2. 向当地劳动监察大队投诉；
     
  3. 申请劳动仲裁（需在1年内提出）。

总结：餐饮行业节假日调休是否合法，关键看调休是否涉及法定节假日。法定节假日必须支付三倍工资，不得调休；休息日调休需协商一致并符合法律规定。若用人单位违法，员工可通过法律途径维权。如有具体问题，可直接向我咨询。