针对您提出的“承揽人迟延交付怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确承揽合同中的基本权利和义务。在承揽合同中，承揽人负有按照约定时间、质量、数量等要求完成并交付定作物的义务。若承揽人迟延交付，定作人可以采取以下措施来维护自己的权益：
一、追究违约责任
查看合同条款：首先，您需要仔细审查承揽合同中关于迟延交付的违约责任条款。如果合同中有明确规定，如支付违约金、赔偿损失等，您可以依据合同条款要求承揽人承担相应的违约责任。
要求支付违约金：若合同中约定了迟延交付的违约金，您可以要求承揽人按照约定支付。违约金是对承揽人违约行为的一种经济制裁，有助于弥补您因迟延交付而可能遭受的损失。
二、主张赔偿损失
评估损失：因承揽人迟延交付导致您受损的，您有权要求其赔偿损失。这包括直接损失（如因迟延交付而额外支付的费用）和间接损失（如生产停滞、经营损失等）。您需要对这些损失进行合理评估，并保留好相关证据。
要求赔偿：在评估完损失后，您可以向承揽人提出赔偿要求。如果承揽人拒绝赔偿或双方对赔偿金额存在争议，您可以通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。
三、解除合同并要求返还报酬及赔偿损失
催告交付：在承揽人迟延交付的情况下，您可以先催告其在合理期限内交付定作物。如果承揽人在合理期限内仍未交付，且迟延交付导致您合同目的无法实现（如您因等待定作物而无法正常开展业务），您可以考虑解除合同。
解除合同并要求返还报酬：在解除合同的同时，您可以要求承揽人返还已支付的报酬。这是因为承揽人未按照合同约定履行义务，导致您无法获得合同约定的利益。
要求赔偿损失：除了返还报酬外，您还可以要求承揽人赔偿因迟延交付而给您造成的损失。这包括您因解除合同而可能遭受的额外费用、经营损失等。
四、保留证据并寻求法律帮助
保留证据：在整个过程中，您需要保留好与承揽人之间的沟通记录、合同文本、支付凭证、损失评估报告等相关证据。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。
寻求法律帮助：如果承揽人拒绝承担责任或双方无法达成一致意见，您可以寻求法律帮助。您可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，并在必要时向法院提起诉讼。
综上所述，当承揽人迟延交付时，您可以通过追究违约责任、主张赔偿损失、解除合同并要求返还报酬及赔偿损失等方式来维护自己的权益。同时，您需要保留好相关证据并寻求法律帮助以确保自己的权益得到充分保障。