拘留和逮捕时，并非必须使用手铐，而是根据具体情况和执法需要来决定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》的相关规定，人民警察在执行逮捕、拘留等任务时，如果遇有违法犯罪分子可能脱逃、行凶、自杀、自伤或者有其他危险行为的，可以使用手铐等约束性警械。这是为了保障执法安全，防止犯罪嫌疑人逃脱或实施其他危险行为。因此，是否使用手铐，首先取决于被拘留或逮捕人员是否存在上述危险情况。
二、拘留类型与手铐使用
刑事拘留：
- 刑事拘留是公安机关、人民检察院对直接受理的案件，在侦查过程中，针对现行犯或重大嫌疑分子所采取的临时剥夺人身自由的强制方法。
- 在执行刑事拘留时，为确保安全和防止意外，通常会给犯罪嫌疑人戴手铐，特别是在抓获、转移等关键环节。
- 然而，若犯罪嫌疑人已被有效控制，无现实危险且积极配合执法，经批准也可能不戴手铐。
行政拘留：
- 行政拘留是针对违反治安管理等行政法规的行为人所采取的一种行政处罚措施。
- 在正常情况下，如被拘留者配合执法，没有逃脱、行凶、自残、自杀等现实危险，一般不会戴手铐。
- 若被拘留者表现出上述危险行为，人民警察有权使用约束性警械，包括手铐，以确保安全。
三、特殊情况下的手铐使用
- 在涉及重大刑事案件、被拘留者身份特殊（如逃犯、恐怖分子）或执法环境复杂（如人群密集、交通繁忙）等特殊情况下，执法机关可能会更倾向于使用手铐以确保安全和控制。
- 这些特殊情况下，手铐的使用不仅是为了保护执法人员和公众的安全，也是为了确保被拘留者自身的安全。
四、实际执法中的灵活判断
- 执法机关在决定是否使用手铐时，会综合考虑被拘留者的行为表现、拘留的性质、执法环境的复杂性以及具体的法律规定。
- 并非所有拘留或逮捕的情况都需要戴手铐，而是需要根据实际情况进行灵活判断。
五、法律建议与后果
- 如果您或您身边的人面临拘留或逮捕的情况，建议积极配合执法，避免表现出可能脱逃、行凶等危险行为，以减少使用手铐的可能性。
- 如果执法机关在不符合法律规定的情况下使用了手铐，您可以依法维护自己的合法权益。
总结来说，拘留和逮捕时是否使用手铐，并没有一个固定的答案。它取决于被拘留或逮捕人员的具体情况、拘留的性质以及执法机关的判断。在实际操作中，执法机关会根据法律法规和实际情况来决定是否需要给被拘留者戴上手铐。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。