逮捕时并不总是不戴手铐，是否戴手铐取决于具体情况和法律规定。

一. 逮捕与手铐使用的关系

1. 逮捕的定义：逮捕是公安机关、人民检察院和人民法院，为防止犯罪嫌疑人或者被告人逃避侦查、起诉和审判，进行逃跑、隐藏、毁灭证据、继续犯罪等妨害刑事诉讼的行为，对其依法予以羁押的一种强制措施。

2. 手铐使用的条件：根据《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》第八条，人民警察在执行逮捕等任务时，遇有违法犯罪分子可能脱逃、行凶、自杀、自伤或者有其他危险行为的，可以使用手铐等约束性警械。

二. 手铐使用的具体情况

1. 一般情况：在逮捕过程中，如果犯罪嫌疑人配合执法，没有逃脱、行凶、自残、自杀等现实危险，人民警察可能不会使用手铐。

2. 特殊情况：然而，如果犯罪嫌疑人存在上述危险行为，或者案件性质严重、犯罪嫌疑人可能携带危险物品等，人民警察为了确保安全和防止意外，会使用手铐等约束性警械。

三. 结论

因此，逮捕时是否戴手铐并不是绝对的，而是根据犯罪嫌疑人的具体情况、案件性质以及执法机关的判断来决定。在实际操作中，执法机关会依法并根据实际情况来决定是否需要给犯罪嫌疑人戴上手铐。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。