在起诉过程中，关于是否可以通过视频签字的问题，这主要取决于具体的司法实践和当地法院或检察院的规定。不过，从您提供的参考信息中，我们可以看到一些相关的实践案例。

例如，在慈溪市人民检察院的案例中，他们运用了微信、电子签名等信息化手段，包括在线签字，完成了远程视频提审和法律文书的签署。这一过程中，犯罪嫌疑人通过电子签名程序远程实时签字，全过程录音录像，确保了签字的原始性和真实性。同样，宝安区检察院也启用了云间远程视频服务系统，实现了线上做笔录和远程签字的功能。

这些实践表明，在特定的情境下，如疫情防控期间，为了减少人员聚集和降低传染风险，司法机关确实可以采用视频签字等远程方式来完成法律文书的签署。这种方式不仅保障了当事人的合法权益，还提高了诉讼效率，节省了司法资源和办案成本。

然而，需要注意的是，视频签字等远程方式并非在所有情况下都适用。它可能受到技术条件、法律规定以及案件性质等多种因素的限制。因此，在实际操作中，您需要咨询当地法院或检察院的具体规定和要求，以确定是否可以采用视频签字的方式。

总的来说，虽然视频签字在某些特定情境下是可行的，但具体是否适用还需根据当地司法机关的规定和案件情况来判断。如果您有这方面的需求，建议您及时与相关司法机关沟通并咨询专业意见。