针对您提出的“学校收了定金不退怎么办”的问题，我会从法律依据、维权途径以及关键证据三个方面为您详细解答。
一、法律依据
根据《消费者权益保护法》第五十三条的规定，经营者以预收款方式提供商品或服务，却未按照约定提供的，应当按照消费者的要求退回预付款。这意味着，如果学校收取了您的定金，但未能按照约定提供相应的服务或课程，您有权要求学校退还定金。
二、维权途径
协商退费：
- 首先，您可以尝试联系学校的负责人或相关工作人员，洽谈退费事宜。
- 在协商过程中，提供您的缴费凭证（如合同、转账记录）以及服务未完成的证据（如未开课记录、沟通记录），以支持您的退费诉求。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的教育局投诉，详细说明退费问题，包括交费金额、授课情况、未退学费等，并提供相关证据材料，请求调查处理。
- 同时，如果学校存在虚假宣传、合同欺诈等行为，您还可以向市场监管部门举报，拨打12315投诉热线。
- 此外，您还可以通过12315平台或当地消费者协会求助，请求介入调解。
法律途径：
- 如果协商和投诉均未能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求学校退还定金，并可以要求其赔偿一些违约金。
- 如果合同中有仲裁条款，您还可以向仲裁机构申请仲裁。
三、关键证据
在维权过程中，您需要准备以下关键证据来支撑您的退费诉求：
- 合同协议：证明您与学校之间的服务关系及退费条款（如未开课应全额退费）。
- 缴费凭证：转账记录、收据、发票等，证明您已经支付了定金。
- 服务未完成证据：未开课记录、学校停业通知、人去楼空的照片或视频等，证明学校未能按照约定提供服务。
- 沟通记录：与学校负责人、老师的聊天记录、通话录音等，证明您已经提出了退费要求，但被拒绝或拖延。
综上所述，如果学校收了定金不退，您可以通过协商、投诉举报以及法律途径来维护自己的权益。在维权过程中，请务必保留好相关证据，以便更好地支持您的诉求。希望这些建议能对您有所帮助。