不建议轻易相信房东说不用签合同的说法。在租房过程中，签订书面合同是保障双方权益的重要手段。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律角度

1. 合同的重要性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。书面合同能够明确双方的权利和义务，包括租金、租期、维修责任等关键条款。
   • 如果没有书面合同，一旦发生纠纷，如租金调整、房屋损坏责任等，双方可能因缺乏明确证据而陷入争执，难以维护自身权益。

2. 口头合同的局限性：

   • 口头合同虽然在一定程度上具有法律效力，但其证明难度较大。在发生纠纷时，口头约定往往难以作为有效证据被法院采纳。
   • 相比之下，书面合同具有更高的证明力和稳定性，能够更有效地保护双方的合法权益。

二、实际风险角度

1. 租金调整风险：

   • 没有书面合同的情况下，房东可能随意调整租金，而承租人则难以提供有效证据进行反驳。
   • 签订书面合同可以明确租金标准及调整方式，避免此类风险。

2. 房屋损坏责任风险：

   • 在租赁期间，房屋可能因各种原因发生损坏。如果没有书面合同明确维修责任，双方可能因责任归属问题产生争执。
   • 书面合同可以详细规定房屋维修责任及赔偿方式，降低此类风险。

3. 提前解约风险：

   • 没有书面合同的情况下，任何一方都可能随意提前解约，给对方造成损失。
   • 签订书面合同可以明确租期及提前解约的条件和后果，保障双方的合法权益。

三、建议与措施

1. 坚持签订书面合同：

   • 在租房过程中，无论房东如何承诺或说服，都应坚持签订书面合同。这是保障自身权益的最有效手段。

2. 仔细阅读合同条款：

   • 在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保所有关键条款都明确无误。如有疑问或不明之处，应及时向房东或专业人士咨询。

3. 保留相关证据：

   • 除了书面合同外，还应保留与租房相关的其他证据，如付款凭证、房屋照片等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

总结来看，不建议轻易相信房东说不用签合同的说法。签订书面合同是保障双方权益的重要手段，能够降低实际风险并避免不必要的纠纷。在租房过程中，应坚持签订书面合同并仔细阅读合同条款，以确保自身权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。