当采购合同中没有明确约定违约利息时，我们首先要明确的是，即便合同未作具体规定，违约方仍需对其违约行为给对方造成的损失承担赔偿责任。这种赔偿是基于违约行为导致的实际损害，其范围应涵盖合同正常履行后本可获得的收益，但同时也不得超出违约方在缔结合同时能够预见或应当预见到的损失程度。

针对逾期付款的情况，若合同中未约定利息，我们可以参考中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率，并结合逾期罚息利率的标准来计算利息方面的损失。这一做法旨在合理评估因违约行为导致的资金占用成本，确保受损方能够得到相应的经济补偿。

在具体操作中，赔偿金额和方式的确定需要依据案件的具体情况以及相关证据材料。这包括但不限于违约行为的性质、持续时间、对受损方造成的直接影响，以及受损方为减轻损失而采取的合理措施等。

此外，值得注意的是，即便合同中没有明确约定违约金，受损方仍有权要求违约方承担因其违约行为导致的额外合理费用，如保管费、运输费等。这些费用是违约行为直接或间接导致的，且是受损方为维护自身权益而不得不支出的。

综上所述，当采购合同中没有约定违约利息时，我们应依据违约行为导致的实际损害，结合中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率和逾期罚息利率的标准，来合理计算和确定赔偿金额。同时，我们也要充分考虑案件的具体情况和相关证据材料，以确保赔偿的公正性和合理性。