针对您提出的“开车故意截停行人怎么处理”这一问题，我将从法律责任、应对措施及后续处理建议三个方面为您进行详细解答。

一、法律责任

开车故意截停行人的行为是违法的，其法律责任需根据行为的具体情节和造成的后果来综合判定，主要包括以下三个方面：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，故意截停行人的行为可认定为驾车时有其他妨碍安全行车的行为，违反了道路交通安全法律、法规关于道路通行的规定。
   • 依据该法第九十条，交通管理部门可对机动车驾驶人处以警告或者二十元以上二百元以下罚款，并记2分。
   • 若该行为导致交通拥堵等扰乱交通秩序的后果，同样可依据该法进行处罚。

2. 民事赔偿：

   • 如果开车故意截停行人导致行人受到惊吓、摔倒受伤或财物损坏等情况，车辆驾驶人需要承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费等因就医治疗支出的各项费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金或丧葬费、死亡赔偿金。

3. 刑事处罚：

   • 如果开车故意截停行人的行为情节恶劣，具有危害公共安全的故意，可能会触犯以危险方法危害公共安全罪等刑事罪名。
   • 若导致交通事故，造成人员重伤、死亡或者公私财产重大损失，则可能构成交通肇事罪，根据情节轻重，分别处以三年以下有期徒刑或者拘役、三年以上七年以下有期徒刑、七年以上有期徒刑等刑罚。

二、应对措施

当遇到开车故意截停行人的情况时，您应采取以下措施以确保自身安全：

1. 保持冷静：面对突发情况，切勿惊慌或冲动行事，保持冷静有助于做出合理判断。

2. 加强安全防护：立即锁好车门车窗，防止潜在的侵害。

3. 尝试沟通：在确保安全的前提下，通过稍微摇下车窗的方式与对方进行简短对话，礼貌询问其截停的具体原因，但避免激怒对方。

4. 立即报警：若对方行为无理取闹或存在恶意意图，应迅速拨打110报警电话，清晰地向警方描述当前位置、对方特征、行为以及车辆信息等，等待警察到场处理。

5. 收集证据：利用车内行车记录仪或手机等设备，在不引起对方注意的情况下，悄悄记录相关证据，以备后续可能的法律纠纷之需。

三、后续处理建议

1. 记录详细信息：除了即时报警外，还应详细记录下事件的时间、地点、对方的具体特征、行为表现以及任何可能的目击者信息，以便后续调查或法律程序中使用。

2. 配合警方调查：警察到场后，应如实陈述事件经过，提供所收集的证据，并积极配合警方的调查工作。

3. 关注法律责任：如果因对方的行为导致车辆损坏或人员伤亡等后果，应立即报警并寻求法律援助，以确保自身合法权益得到保护。

综上所述，开车故意截停行人的行为是严重违反法律法规的，不仅可能面临行政处罚和民事赔偿，还可能触及刑事责任。为了保障道路交通的安全和畅通，建议所有驾驶人都应严格遵守道路交通安全法律、法规，文明驾驶。同时，在遇到类似情况时，应保持冷静、确保安全，并采取合理的应对措施。