针对您提出的“个人房东不退定金怎么起诉”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答流程：
一、准备证据
首先，您需要收集并整理能够证明您已交付定金给房东的所有证据。这些证据应清晰显示定金金额、交付目的以及双方关于定金的约定。具体证据可能包括：
- 定金收据：如果房东给您开具了定金收据，请务必妥善保管。
- 转账记录：如果您是通过银行转账或第三方支付平台（如支付宝、微信）支付定金的，请保存好转账记录或交易截图。
- 聊天记录或通话录音：如果您与房东之间有关于定金的聊天记录或通话录音，这些也可以作为证据。确保聊天记录或录音内容清晰，能够明确反映双方关于定金的约定和房东拒绝退还的情况。
二、撰写起诉状
接下来，您需要撰写一份起诉状。起诉状应包含以下内容：
- 原被告基本信息：包括您的姓名、住址、联系方式，以及房东的姓名、住址、联系方式。
- 诉讼请求：明确要求房东退还定金，并可主张一定的利息损失（如果适用）。
- 事实与理由：详细说明交付定金的背景、双方约定的退还条件以及房东拒绝退还的情况。
三、确定管辖法院
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您通常需要向房屋所在地的基层人民法院提起诉讼。因为不动产纠纷一般由不动产所在地法院管辖。
四、提交起诉材料
携带准备好的起诉状和证据材料，前往管辖法院的立案窗口提交。在提交时，您可能需要填写立案登记表等相关文件。请确保所有材料都齐全且符合法院的要求。
五、等待法院受理并参加庭审
- 法院审查：法院会对您提交的材料进行审查。如果符合立案条件，法院会予以受理并通知您缴纳诉讼费。
- 参加庭审：如果法院受理了您的案件，您需要按照传票通知的时间、地点准时参加庭审。在庭审中，您需要充分陈述自己的观点和证据，以维护自身合法权益。
六、其他维权途径
除了起诉外，您还可以考虑以下维权途径：
- 投诉：您可以拨打12315热线或向市场监管局、房管局等部门投诉房东不退定金的行为。
- 调解：如果可能的话，您可以尝试与房东进行协商或请求相关机构进行调解，以寻求纠纷的和平解决。
- 仲裁：如果租赁合同中有仲裁条款或双方在纠纷发生后达成了仲裁协议，您可以向仲裁机构申请仲裁。
七、法律依据
在维权过程中，您可以依据以下法律法规来维护自己的合法权益：
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 《中华人民共和国仲裁法》第二条：平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以申请仲裁。
希望以上解答能够帮助您清晰地了解起诉房东不退定金的流程，并为您的维权之路提供有力的支持。