可以起诉对方，但能否胜诉需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、从诉讼时效的角度分析
一般诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果合同一方在发现对方未履行合同义务（如未交付合同文本）后，超过三年未提起诉讼，可能会面临诉讼时效届满的风险。
诉讼时效的起算点：
- 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在您的情况下，如果多年以后才发现对方未交付合同文本，且此前一直不知情，那么诉讼时效的起算点可能从您实际知道或应当知道该事实之日起计算。但需注意，如果自合同履行期限届满之日起已超过二十年，人民法院将不予保护。
诉讼时效的中断与延长：
- 如果在诉讼时效期间内，因您向对方提出履行请求、对方同意履行义务或其他法定事由导致诉讼时效中断，那么诉讼时效将重新计算。此外，在特殊情况下，如权利人因客观障碍无法行使请求权，人民法院可以根据权利人的申请决定延长诉讼时效期间。
二、从合同效力的角度分析
合同文本的交付与合同效力：
- 合同文本的交付并非合同生效的必要条件。只要双方就合同的主要条款达成一致，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，合同即成立并生效。因此，即使对方未交付合同文本，也不影响合同的效力。
未交付合同文本的法律后果：
- 虽然未交付合同文本不影响合同效力，但可能给合同一方带来不便或风险。例如，在合同履行过程中发生争议时，缺乏书面合同文本可能增加举证难度。然而，这并不意味着您无法通过法律途径维护自己的权益。您可以通过其他证据（如聊天记录、邮件往来、付款凭证等）来证明合同的存在及内容。
三、法律建议
收集证据：
- 在决定起诉前，您应尽可能收集与合同相关的证据，包括但不限于聊天记录、邮件往来、付款凭证、证人证言等。这些证据将有助于证明合同的存在及内容，以及对方未履行交付合同文本的义务。
咨询专业律师：
- 由于合同纠纷涉及复杂的法律问题，建议您在起诉前咨询专业律师。律师将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在起诉前，您也可以考虑与对方进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以节省诉讼成本和时间，同时维护双方的关系。
及时起诉：
- 如果您决定起诉，应尽快向人民法院提起诉讼。避免因诉讼时效届满而丧失胜诉权。同时，在起诉过程中，您应积极配合法院的工作，按时提交证据和参加庭审。