核心结论：肇事司机除保险公司赔偿的营养费和护理费外，还需赔偿的金额取决于实际损失与保险覆盖的差额，具体包括医疗费、误工费、交通费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（如构成伤残）等项目，需结合证据和法律规定计算。以下是详细分析：

1. 赔偿范围：法律规定的项目

根据《民法典》第1179条及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，肇事司机需赔偿的项目包括：

• 医疗费：已发生的住院费用、药品费、检查费等（需提供发票）；
• 误工费：老人因住院导致的收入损失（需提供收入证明或误工证明）；
• 护理费：保险公司未覆盖的部分（如实际护理费高于保险标准）；
• 交通费：就医产生的合理交通支出；
• 住院伙食补助费：按当地标准计算（如每天50-100元）；
• 营养费：保险公司未足额赔偿的部分（需医嘱证明）；
• 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级和当地标准计算；
• 辅助器具费：如轮椅、拐杖等必要器具费用；
• 精神损害抚慰金：若事故导致严重精神损害（需法院认定）。

关键点：若保险公司已全额赔偿上述项目，司机无需额外支付；若存在差额或未覆盖项目，司机需补足。

2. 赔偿金额的计算方式

• 医疗费：以医院发票为准，扣除医保报销部分；
• 误工费：按老人实际收入减少计算（无固定收入者参考行业平均）；
• 护理费：按实际护理天数和当地护工标准计算；
• 残疾赔偿金：按伤残等级（十级至一级）和当地人均可支配收入计算（如十级伤残为：人均收入×年限×10%）；
• 精神损害抚慰金：一般每级伤残5000-10000元（具体由法院裁量）。

示例：若老人构成十级伤残，当地人均可支配收入为5万元/年，赔偿年限为5年，则残疾赔偿金为5万×5×10%=2.5万元。

3. 保险覆盖与司机责任的分界

• 若司机购买了足额的交强险和商业三者险，保险公司通常会在保额内优先赔偿；
• 超出保险限额的部分（如医疗费超保额），或保险免赔的项目（如诉讼费、鉴定费），由司机个人承担；
• 若司机未投保或保险无效（如无证驾驶、酒驾），则需自行承担全部赔偿。

建议：要求司机或保险公司提供保险理赔明细，核对已赔偿项目，避免重复主张。

4. 实务操作建议

1. 收集证据：保留所有医疗发票、诊断证明、护理记录、收入证明等；
2. 协商或诉讼：先与司机或保险公司协商，协商不成可向法院起诉；
3. 伤残鉴定：若可能构成伤残，及时申请司法鉴定以确定赔偿金额；
4. 注意时效：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自事故发生日起算。

总结：肇事司机的赔偿金额需结合实际损失、保险覆盖情况及法律规定综合计算。建议家属整理证据后，与司机或保险公司核对赔偿明细，必要时通过法律途径主张权利。如有具体问题，可进一步提供细节，我将为您详细解答。