您好，非常理解您买到未过期但变质食品的困扰，这种情况确实让人不悦。不过，您完全有权维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议：

一、与经营者协商

首先，您可以尝试与销售该食品的商家进行直接沟通。在协商时，请务必保留好购物凭证（如小票、发票）以及变质食品的原样（最好拍照或录像作为证据）。您可以向商家说明情况，并出示相关证据，要求他们进行退款、换货或者按照一定比例进行赔偿。如果商家态度积极，且变质情况不太严重，这种方式通常是最快捷、成本最低的解决途径。

二、请求消费者协会或调解组织调解

如果与商家的协商没有达成满意的结果，您可以向当地的消费者协会（投诉电话12315）或者依法成立的其他调解组织申请调解。在申请调解时，请详细描述您的遭遇，并提供之前保留的相关证据。调解组织会作为中立方，帮助您和商家寻找和解方案。

三、向有关行政部门投诉

如果商家拒绝承认问题，或者在协商过程中态度恶劣，您可以向食品药品监督管理局或市场监督管理局等有关行政部门进行投诉。在投诉时，您需要提交书面投诉材料，包括您的个人信息、购买凭证、变质食品的照片或实物、以及您的投诉诉求等。行政部门会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

四、提请仲裁机构仲裁

如果您与经营者之间有仲裁协议，那么在协商、调解、投诉等途径均无法解决问题的情况下，您可以提请仲裁机构进行裁决。在提请仲裁时，请确保仲裁协议的合法性和有效性，并遵循仲裁机构的程序和要求进行仲裁。

五、向人民法院提起诉讼

如果以上所有途径均未能解决问题，或者您因为食用变质食品而遭受了严重的身体损害，那么您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请务必收集好购买凭证、变质食品的证据以及因食用导致的身体不适的证据（如医院诊断证明）。然后，确定管辖法院（通常是被告住所地或合同履行地的基层人民法院），起草诉讼文书（包括起诉状和证据清单），明确原告、被告信息、诉讼请求及事实和理由。最后，参与诉讼过程，陈述您的主张和证据，接受法官询问，进行辩论，并等待判决结果。

六、法律依据及赔偿标准

在处理这类问题时，您还可以参考相关的法律依据和赔偿标准。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。而根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

综上所述，购买到未过期但变质的食品时，您完全有权维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并根据实际情况选择合适的维权途径。希望这些建议能对您有所帮助。